公开(公告)号：CN114657032A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210068696.6

申请日：2022-01-20

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 张克坤 ,  房玉林 ,  李智昊 ,  陈可钦 ,  王璐 ,  张李一如 ,  李月垣 ,  曾翠艳

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明涉及一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法。本发明出的葡萄艾尔啤酒，花色苷含量高，酒体呈深红色调，不仅具有啤酒的香气，还具有葡萄酒的风味。本发明的酿造方法步骤如下：（1）将麦芽与水混合后，经糖化和过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后回旋沉淀20～30min，制得原麦芽汁；（2）向步骤（1）制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母；（3）在发酵2‑3天后，向步骤（2）的发酵啤酒中加入占其体积35%的葡萄醪，继续发酵7～10天，然后在温度为0～4℃的条件下添加膨润土冷沉淀10～15天；（4）在15～20℃下再二次发酵7～10天，制得葡萄艾尔啤酒。