公开(公告)号：CN114947105A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210721914.1

申请日：2022-06-24

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  向小梅

IPC: A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23L13/10 ,  A23L19/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种果蔬肉酱及其制作方法，属于酱料技术领域；一种果蔬肉酱，以重量份数计，包括以下原料组分：果蔬300‑600份、肉类120‑240份、动物油30‑60份、植物油210‑420份、辣椒面30‑60份、大蒜30‑50份、豆瓣酱30‑60份、胡萝卜30‑50份、浸膏30‑60份、耗油9‑16份、白胡椒粉3‑6份、花椒粉2‑4份、八角1‑3份、香叶1‑2份；所述肉类包括猪肉、牛肉和鸡肉，所述浸膏为与肉类相对应的同类肉浸膏，所述动物油为与肉类相对应的同类肉脂肪油。本发明通过多种肉类与各种水果蔬菜搭配，最终制成营养丰富、口味独特的果蔬肉酱；且通过果蔬本身具有的酸味或甜味代替糖和酸味的食品添加剂，避免了与蛋白质发生美拉德反应的现象，提高最终成品的质量和感官特性。