公开(公告)号：CN1130996A

公开(公告)日：1996-09-18

申请号：CN95116363.9

申请日：1995-08-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 冲坂浩一 ,  户井学 ,  樱井叶子 ,  生贺裕 ,  泷川博文

IPC: A23L1/318 ,  A23L1/31 ,  A23D7/00 ,  C12N9/50

CPC classification number: C12Y304/24 ,  A23D9/007 ,  A23L13/72 ,  C12N9/54 ,  C12Y304/24028

Abstract: 本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。

公开(公告)号：CN101932253B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN200880125965.6

申请日：2008-01-31

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 小池真 ,  白幡登 ,  冲坂浩一

IPC: A23L1/202

Abstract: 本发明提供一种豆酱(味噌)。本发明的豆酱(味噌)含有0.01～5质量％的类黄酮类，该类黄酮类具有黄烷酮骨架、黄酮骨架或黄酮醇骨架。

公开(公告)号：CN1036695C

公开(公告)日：1997-12-17

申请号：CN93119632.9

申请日：1993-09-20

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横道秀季 ,  冈毅 ,  国米弘一 ,  森健太 ,  冈内优司 ,  冲坂浩一 ,  小池真 ,  多边田美香

IPC: A23D9/00

CPC classification number: A23D9/013 ,  C11C3/003 ,  C11C3/02 ,  C12Y301/01003 ,  Y10S426/804

Abstract: 用于制造油炸食品的煎炸油或脂肪组合物包括在油或脂肪中溶解不大于4.0重量%的乳化剂，该油炸食品具有令人满意的酥脆性，极合意的适度油或脂肪香味。当油或脂肪组合物与水混合形成油相或脂肪相与水相之界面后3秒钟，所选择的乳化剂应使油或脂肪组合物在80℃下的界面张力不大于7mN/m。含有特殊选择之组分的蔗糖脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯和脂肪酸聚甘油酯和/或甘油二酸酯的煎炸油或脂肪组合物亦可用作以上相同的目的。

公开(公告)号：CN101932253A

公开(公告)日：2010-12-29

申请号：CN200880125965.6

申请日：2008-01-31

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 小池真 ,  白幡登 ,  冲坂浩一

IPC: A23L1/202

Abstract: 本发明提供一种豆酱(味噌)。本发明的豆酱(味噌)含有0.01～5质量％的类黄酮类，该类黄酮类具有黄烷酮骨架、黄酮骨架或黄酮醇骨架。

公开(公告)号：CN1089804C

公开(公告)日：2002-08-28

申请号：CN95116363.9

申请日：1995-08-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 冲坂浩一 ,  户井学 ,  樱井叶子 ,  生贺裕 ,  泷川博文

IPC: C12N9/54 ,  A23L1/318 ,  A23L1/03 ,  C12R1/07

CPC classification number: C12Y304/24 ,  A23D9/007 ,  A23L13/72 ,  C12N9/54 ,  C12Y304/24028

Abstract: 本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。

公开(公告)号：CN1096923A

公开(公告)日：1995-01-04

申请号：CN93119632.9

申请日：1993-09-20

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横道秀季 ,  冈毅 ,  国米弘一 ,  森健太 ,  冈内优司 ,  冲坂浩一 ,  小池真 ,  多边田美香

IPC: A23D9/00

CPC classification number: A23D9/013 ,  C11C3/003 ,  C11C3/02 ,  C12Y301/01003 ,  Y10S426/804

Abstract: 用于制造油炸食品的煎炸油或脂肪组合物，包括在油或脂肪中溶解不大于40重量％的乳化剂，该油炸食品具有令人满意的酥脆性，极合意的适度油或脂肪香味。当油或脂肪组合物与水混合形成油相或脂肪相与水相之界面后3秒钟，所选择的乳化剂应使油或脂肪组合物在80℃下的界面张力不大于7mN/m。含有特殊选择之组分的蔗糖脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯和脂肪酸聚甘油酯和/或甘油二酸酯的煎炸油或脂肪组合物亦可用作以上相同的目的。