公开(公告)号：CN108350403B

公开(公告)日：2021-07-27

申请号：CN201680064250.9

申请日：2016-11-04

Applicant: 艾维贝合作公司

Inventor： 马可·路易吉·费德里科·朱塞平 ,  卡塔里娜·马里亚·安托瓦妮特·莫伊 ,  罗宾·埃里克·雅各布斯·斯佩尔布林克

IPC: C12C5/00 ,  C12G1/06 ,  A23C19/00 ,  A23C23/00 ,  C12C11/00 ,  C12J1/00 ,  A21D2/08 ,  A61K38/56

Abstract: 本发明涉及用于减少对培养基进行发酵以制备靶物质中的滞后时间的方法，其中所述靶物质不是酸乳并且其中所述发酵导致形成酸或乙醇，所述方法包括以下步骤：向合适的培养基提供包含释放酸或乙醇的微生物的发酵起子培养物；向所述培养基添加马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂；培养所述微生物；以及获得所述靶物质。已发现，向发酵进料中添加马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂显著减少发酵的滞后时间。本发明还涉及包含马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂的发酵食品产品，其不是酸乳。

公开(公告)号：CN108350403A

公开(公告)日：2018-07-31

申请号：CN201680064250.9

申请日：2016-11-04

Applicant: 艾维贝合作公司

Inventor： 马可·路易吉·费德里科·朱塞平 ,  卡塔里娜·马里亚·安托瓦妮特·莫伊 ,  罗宾·埃里克·雅各布斯·斯佩尔布林克

IPC: C12C5/00 ,  C12G1/06 ,  A23C19/00 ,  A23C23/00 ,  C12C11/00 ,  C12J1/00 ,  A21D2/08 ,  A61K38/56

CPC classification number: C12C5/004 ,  A21D2/08 ,  A21D8/045 ,  A23B7/105 ,  A23C13/16 ,  A23C19/0323 ,  A23L13/48 ,  A23L19/20 ,  C12C11/003 ,  C12G1/06 ,  C12G2200/15 ,  C12J1/00

Abstract: 本发明涉及用于减少对培养基进行发酵以制备靶物质中的滞后时间的方法，其中所述靶物质不是酸乳并且其中所述发酵导致形成酸或乙醇，所述方法包括以下步骤：向合适的培养基提供包含释放酸或乙醇的微生物的发酵起子培养物；向所述培养基添加马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂；培养所述微生物；以及获得所述靶物质。已发现，向发酵进料中添加马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂显著减少发酵的滞后时间。本发明还涉及包含马铃薯蛋白质蛋白酶抑制剂的发酵食品产品，其不是酸乳。