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公开(公告)号：CN113796430A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111107097.2
申请日：2021-09-22
Applicant: 福建品品香茶业有限公司
Abstract: 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种冷泡白茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将凉青后的茶叶进行碾研；利用蒸汽处理碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70‑80度，蒸制时间为10‑15分钟；所得茶叶喷洒质量浓度为1‑3％的分解酶并堆放在容器中酶解；将酶解后的茶叶烘干；利用蒸汽将所得茶叶软化；所得茶叶烘干至水分质量百分数为4‑6％，得冷泡白茶。本发明的有益效果在于：本发明的冷泡白茶制备方法中使用碾研、蒸汽和酶解等方法破碎茶叶细胞及细胞壁，其能减少浸泡过程中内含成分浸透阻力，使水分能够快速的浸入产品内部，并浸出其中的有效成分以达到冷水浸泡的目的，有效地保持茶汤品质的稳定性。
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