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公开(公告)号：CN114081064A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111462038.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开一种基于二氧化氯的果品保鲜方法，该方法利用亚氯酸钠和二氧化碳反应基本原理，以保鲜容器为反应系统，在低温下缓慢释放二氧化氯处理果品，达到保鲜效果。二氧化氯气体具有很强的渗透作用，可以渗透到果品缝隙，穿透微生物细胞膜，破坏膜结构，氧化微生物蛋白，抑制微生物的生长繁殖。在低温保鲜期内，保鲜盒内的果品受到低浓度二氧化氯影响，细菌以及霉菌数量骤减且不易进一步生长繁殖，果品的腐败率降低，品质趋于良好，货架期延长，达到保鲜目的。
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公开(公告)号：CN117678726A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202410013494.0
申请日：2024-01-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。
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公开(公告)号：CN114081064B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111462038.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开一种基于二氧化氯的果品保鲜方法，该方法利用亚氯酸钠和二氧化碳反应基本原理，以保鲜容器为反应系统，在低温下缓慢释放二氧化氯处理果品，达到保鲜效果。二氧化氯气体具有很强的渗透作用，可以渗透到果品缝隙，穿透微生物细胞膜，破坏膜结构，氧化微生物蛋白，抑制微生物的生长繁殖。在低温保鲜期内，保鲜盒内的果品受到低浓度二氧化氯影响，细菌以及霉菌数量骤减且不易进一步生长繁殖，果品的腐败率降低，品质趋于良好，货架期延长，达到保鲜目的。
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公开(公告)号：CN114698788A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210423899.2
申请日：2022-04-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种即食牛排的制备方法，制备方法包括将预冷冻后的原切牛排经过解冻处理用吸水纸擦干解冻后牛排表面多余的血水，之后将牛排置于过热蒸汽托盘中，然后对牛排进行过热蒸汽处理，快速冷却后装入无菌袋，再进行水浴杀菌，最后进行抽真空处理，制得即食牛排；本发明提供的即使牛排的制作过程不添加任何添加剂，用热处理增加牛排的香味同时对牛排进行了杀菌处理，且此方法所产生的苯并芘含量相比其他方法更低，在此基础上进行二次杀菌有效的减少了微生物的危害。该方案下，有效的减少了产生的苯并吡远低于国家标准5.0μg/kg，牛排的口感韧嫩、香气稳定性好、营养全面。
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