公开(公告)号：CN112831425A

公开(公告)日：2021-05-25

申请号：CN202110159039.8

申请日：2021-02-04

Applicant: 湖北稻花香酒业股份有限公司

Inventor： 陈萍 ,  赵述淼 ,  蔡开云 ,  曾宇伦 ,  郭婷婷 ,  明聃 ,  谭光迅 ,  田焕章

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/021 ,  C12P7/62 ,  C12P7/24 ,  C12P7/04 ,  C12P7/54 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明涉及微生物白酒发酵技术领域，具体涉及一种库德里阿兹威毕赤酵母及其在馫香型白酒发酵中的应用。申请人从酒醅中筛选出了一株库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）DHX19；保藏编号：CCTCC NO：M2021172。将该库德里阿兹威毕赤酵母发酵液按0.01%～0.1%（w/w）比例添加到酒醅中，可明显提高白酒中总酯含量，包括乙酸乙酯、己酸乙酯等，同时能产生四甲基吡嗪、2‑苯基乙酸乙酯、苯乙酸甲酯等微量风味成分，赋予产品酯香浓郁的特点。