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公开(公告)号：CN111154600A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010164698.6
申请日：2020-03-11
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
IPC: C12G3/026 , C12G3/055 , C12G3/05 , A61K36/8994 , A61P1/14 , A61K35/644
Abstract: 本发明涉及一种半甜凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。本发明一种半甜凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）称料；（2）投料；（3）主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3天，制得主发酵醪液；（4）后发酵：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵30—40天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；（5）压榨；（6）勾调、不同配比勾调；(7)柔化。本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒进行二次发酵酿或勾调制半甜凉黄酒的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113845988B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202111233586.2
申请日：2021-10-22
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
Abstract: 本发明公开了一种保健型干黄酒的制作方法，属于黄酒酿造领域。所述方法包括以下步骤：浸米、蒸饭后将饭送入干黄酒糖化发酵罐，再加入帘子曲，在32～34℃培养38～42小时，间隔通风、喷水，培养结束后加水，降温至8～11℃，发酵25～30天，即可得到保健型干黄酒，其中，帘子曲的制曲过程中加入了小麦粉、大麦粉，用扣囊复膜酵母、酿酒酵母、同型戊糖片球菌连同药材制成小曲。本发明制备得到的干黄酒酒精度17.0～19.0％voL，总糖(以葡萄糖计)0.2～3.0g/L，产品口味醇和柔和，舒顺爽口，无麦曲味、无酶制剂味；同时保留了干黄酒的香气，酒香、药香自然优雅，酒体完整，具有养生保健型干黄酒。
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公开(公告)号：CN111196966A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010164684.4
申请日：2020-03-11
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及一种含汽半甜黄酒的酿制方法，属于黄酒酿造的技术领域。本发明一种含汽半甜黄酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）称料：称取陈年半干黄酒（陈年加饭酒）、甜黄酒（香雪酒）、低聚异麦芽糖、壳寡糖、茶皂素、高活性干酒母和水；（2）投料：将陈年半干黄酒（陈年加饭酒）、甜黄酒（香雪酒）、低聚异麦芽糖、壳寡糖、茶皂素、高活性干酒母和水装入耐压的瓶内；（3）发酵；（4）压力测定；（5）灭菌；（6）冷却。本发明采用成品黄酒加入低聚异麦芽糖、壳寡糖、茶皂素、进行二次发酵，控制好配比、低温、短时间瓶内发酵，使酒中含有足够的二氧气碳，经灭菌后，瓶内不产生沉淀物；增加了酒口感的杀口性、爽口性、酒体的协调性、泡沫的持久性。
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公开(公告)号：CN111154601A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010164711.8
申请日：2020-03-11
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
IPC: C12G3/026 , A61K36/8994 , A61P1/14 , A61P29/00
Abstract: 本发明涉及一种凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。本发明一种凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）称料；（2）投料；（3）主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3天，制得主发酵醪液；（4）后发酵：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵40—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；（5）压榨；（6）勾兑；(7)柔化。本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒进行二次发酵酿制凉黄酒的方法。
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公开(公告)号：CN113845988A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111233586.2
申请日：2021-10-22
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
Abstract: 本发明公开了一种保健型干黄酒的制作方法，属于黄酒酿造领域。所述方法包括以下步骤：浸米、蒸饭后将饭送入干黄酒糖化发酵罐，再加入帘子曲，在32～34℃培养38～42小时，间隔通风、喷水，培养结束后加水，降温至8～11℃，发酵25～30天，即可得到保健型干黄酒，其中，帘子曲的制曲过程中加入了小麦粉、大麦粉，用扣囊复膜酵母、酿酒酵母、同型戊糖片球菌连同药材制成小曲。本发明制备得到的干黄酒酒精度17.0～19.0％voL，总糖(以葡萄糖计)0.2～3.0g/L，产品口味醇和柔和，舒顺爽口，无麦曲味、无酶制剂味；同时保留了干黄酒的香气，酒香、药香自然优雅，酒体完整，具有养生保健型干黄酒。
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公开(公告)号：CN110009053A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910294103.6
申请日：2019-04-12
Applicant: 浙江树人学院(浙江树人大学)
Abstract: 本发明公开了一种基于BP深度神经网络的黄酒综合类别判断方法，该方法通过大量的黄酒成分析数据作为基础，引入深度神经网络的人工智能模型进行运算判别黄酒的综合类别。由于人工神经网络容易处理不完整的、模糊不确定或规律性不明显的数据，因此用人工神经网络进行黄酒风味评价是可行的，有着传统方法无可比拟的优势，也有利于推进黄酒行业的标准化、规范化生产，也有利于推广名优黄酒品牌，对于黄酒行业的发展意义重大。
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