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公开(公告)号：CN116790334A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210266767.3
申请日：2022-03-17
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种提高机械化大罐发酵绍兴黄酒的香气和口感的方法，属于酿酒技术领域。按每100Kg糯米计，加入速酿酒母6～8Kg、淋饭酒母扩培液2～6Kg，进行机械化大罐发酵绍兴黄酒。淋饭酒母扩培液通过以下方法制备得到：浸米、蒸饭，扩培：按100Kg糯米饭加入280～300Kg水、4～6Kg熟麦曲和15～20万单位糖化酶，在58～62℃下保温糖化4～5小时，期间每小时搅拌一次，调整糖度为13～140Bx，85～95℃灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接入15～20Kg淋饭酒母，在28～30℃培养20～36小时即成。按照本发明方法酿制的黄酒香气更浓郁、口感更醇厚，感官品质显著提高。
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公开(公告)号：CN113845988B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202111233586.2
申请日：2021-10-22
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种保健型干黄酒的制作方法，属于黄酒酿造领域。所述方法包括以下步骤：浸米、蒸饭后将饭送入干黄酒糖化发酵罐，再加入帘子曲，在32～34℃培养38～42小时，间隔通风、喷水，培养结束后加水，降温至8～11℃，发酵25～30天，即可得到保健型干黄酒，其中，帘子曲的制曲过程中加入了小麦粉、大麦粉，用扣囊复膜酵母、酿酒酵母、同型戊糖片球菌连同药材制成小曲。本发明制备得到的干黄酒酒精度17.0～19.0％voL，总糖(以葡萄糖计)0.2～3.0g/L，产品口味醇和柔和，舒顺爽口，无麦曲味、无酶制剂味；同时保留了干黄酒的香气，酒香、药香自然优雅，酒体完整，具有养生保健型干黄酒。
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公开(公告)号：CN116790333A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210264964.1
申请日：2022-03-17
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种提高酿季后期淋饭酒母活性的方法及其应用，属于黄酒酿造技术领域。所述方法包括：取传统工艺黄酒生产用糯米饭，按100Kg糯米饭加入280～300Kg水、4～6Kg生麦曲和15～20万单位糖化酶，在58～62℃下保温糖化4～5小时，期间每小时搅拌一次，调整糖度为13～140Bx，85～95℃灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接入淋饭酒母20～25Kg，在28～30℃培养32～42小时即成。本发明能够不改变淋饭酒母酵母多样性，酿制的黄酒香气浓郁、口感醇厚。
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公开(公告)号：CN113845988A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111233586.2
申请日：2021-10-22
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种保健型干黄酒的制作方法，属于黄酒酿造领域。所述方法包括以下步骤：浸米、蒸饭后将饭送入干黄酒糖化发酵罐，再加入帘子曲，在32～34℃培养38～42小时，间隔通风、喷水，培养结束后加水，降温至8～11℃，发酵25～30天，即可得到保健型干黄酒，其中，帘子曲的制曲过程中加入了小麦粉、大麦粉，用扣囊复膜酵母、酿酒酵母、同型戊糖片球菌连同药材制成小曲。本发明制备得到的干黄酒酒精度17.0～19.0％voL，总糖(以葡萄糖计)0.2～3.0g/L，产品口味醇和柔和，舒顺爽口，无麦曲味、无酶制剂味；同时保留了干黄酒的香气，酒香、药香自然优雅，酒体完整，具有养生保健型干黄酒。
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公开(公告)号：CN110184156A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910623896.1
申请日：2019-07-11
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种提高机械化绍兴黄酒质量的方法，属于黄酒酿造领域。本发明方法采用从绍兴黄酒小曲中筛选的扣囊复膜孢酵母和2株酿酒酵母制备机械化黄酒专用酒母，来改善机械化绍兴黄酒的香气和口感，并以生麦为原料、以产孢子迟的米曲霉SR-201制备得到的麦曲作为机械化黄酒专用麦曲，来降低机械化绍兴的黄酒苦味，以达到提高机械化绍兴黄酒质量的目的。本发明酿制的绍兴加饭酒各项指标均符合绍兴黄酒国家标准要求，高级醇和醛类物质的含量有所降低，酯类含量有所提高，使得本发明酿制的绍兴加饭酒醇香浓郁、苦味明显降低，感官品质显著提高。
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公开(公告)号：CN110184156B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN201910623896.1
申请日：2019-07-11
申请人： 浙江树人学院(浙江树人大学)
摘要： 本发明公开了一种提高机械化绍兴黄酒质量的方法，属于黄酒酿造领域。本发明方法采用从绍兴黄酒小曲中筛选的扣囊复膜孢酵母和2株酿酒酵母制备机械化黄酒专用酒母，来改善机械化绍兴黄酒的香气和口感，并以生麦为原料、以产孢子迟的米曲霉SR‑201制备得到的麦曲作为机械化黄酒专用麦曲，来降低机械化绍兴的黄酒苦味，以达到提高机械化绍兴黄酒质量的目的。本发明酿制的绍兴加饭酒各项指标均符合绍兴黄酒国家标准要求，高级醇和醛类物质的含量有所降低，酯类含量有所提高，使得本发明酿制的绍兴加饭酒醇香浓郁、苦味明显降低，感官品质显著提高。
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