公开(公告)号：CN119605950A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202411901911.1

申请日：2024-12-23

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 田宝明 ,  叶嘉程 ,  杨永仙 ,  孙培龙 ,  张相春 ,  杨开

IPC: A23L7/109 ,  A23L33/105 ,  A23L29/244

Abstract: 本发明涉及食料的一般制备技术领域，具体公开了一种含有茶多酚自组装纳米聚集体的挂面及其制备方法。制备本发明中挂面所需的组分按重量计，包含有：面粉85～110份、纯碱0.1～0.5份、食盐1～2.5份，魔芋胶2～3.5份、茶汤30～60份；其中茶汤由黄化绿茶和水泡制得到，茶汤中黄化绿茶与水的质量比为1：(40～80)。本发明的有益效果在于，在能够制备得到具有恰当的最佳蒸煮时间，较低的蒸煮损失率，优良的断裂力、延展性、延伸率的挂面的基础上，确保了各种原料不会对黄化绿茶中带来的茶多酚自组装现象造成过大的影响，进而在不添加其余营养物质的基础上实现了对绿茶挂面的口感改良。同时该绿茶挂面能够保留有黄化绿茶在抗氧化性方面的功能，进一步提升了挂面的营养价值。