公开(公告)号：CN114209030A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111598507.8

申请日：2021-12-24

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  王莹莹 ,  金燕 ,  杨文婷 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，按照质量份数计，包括100份多糖，0.05～0.1份多糖降解酶；(1)将多糖用蒸馏水配成浓度为1～2％(w/v)的多糖溶液；(2)向多糖溶液中加入多糖降解酶，使得多糖降解酶的质量分数为0.05％～1％，调节pH为4.5～6.0，进行超声处理辅助酶解，通过控制酶解时间得到单糖/多糖比例为0.25～0.75：1的复合物；(3)酶解结束后进行灭酶处理，进行冷冻干燥得到多糖/寡糖复合物，即用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂。本发明制备的双交联剂成本低、且具有较高的安全性和凝胶特性增强效果。

公开(公告)号：CN114209030B

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202111598507.8

申请日：2021-12-24

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  王莹莹 ,  金燕 ,  杨文婷 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，按照质量份数计，包括100份多糖，0.05～0.1份多糖降解酶；(1)将多糖用蒸馏水配成浓度为1～2％(w/v)的多糖溶液；(2)向多糖溶液中加入多糖降解酶，使得多糖降解酶的质量分数为0.05％～1％，调节pH为4.5～6.0，进行超声处理辅助酶解，通过控制酶解时间得到单糖/多糖比例为0.25～0.75：1的复合物；(3)酶解结束后进行灭酶处理，进行冷冻干燥得到多糖/寡糖复合物，即用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂。本发明制备的双交联剂成本低、且具有较高的安全性和凝胶特性增强效果。