公开(公告)号：CN114209030B

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202111598507.8

申请日：2021-12-24

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  王莹莹 ,  金燕 ,  杨文婷 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，按照质量份数计，包括100份多糖，0.05～0.1份多糖降解酶；(1)将多糖用蒸馏水配成浓度为1～2％(w/v)的多糖溶液；(2)向多糖溶液中加入多糖降解酶，使得多糖降解酶的质量分数为0.05％～1％，调节pH为4.5～6.0，进行超声处理辅助酶解，通过控制酶解时间得到单糖/多糖比例为0.25～0.75：1的复合物；(3)酶解结束后进行灭酶处理，进行冷冻干燥得到多糖/寡糖复合物，即用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂。本发明制备的双交联剂成本低、且具有较高的安全性和凝胶特性增强效果。

公开(公告)号：CN114271450A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202210006064.7

申请日：2022-01-05

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  金燕 ,  余佳莹 ,  王莹莹 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/105 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，所述高效钙负载鱼糜制品包括鱼糜、鱼骨和植物多酚，本发明以植物多酚作为钙改性剂，得到具有一定反应活性的Ca@polyphenol颗粒，能够增强钙负载。本发明方法基于多酚酚羟基与肌原纤维蛋白氨基间的氢键桥接作用，将鱼骨钙包裹于鱼糜凝胶体系中，从而增强钙的有效摄入，减少高温加工过程中的钙损失。本发明多酚除可作为钙改性剂起到纳米钙的束缚作用外，另外多酚丰富的生物学活性和抗氧化活性，还可作为品质改良剂进一步增强鱼糜制品的加工贮藏品质。

公开(公告)号：CN114271450B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210006064.7

申请日：2022-01-05

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  金燕 ,  余佳莹 ,  王莹莹 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/105 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，所述高效钙负载鱼糜制品包括鱼糜、鱼骨和植物多酚，本发明以植物多酚作为钙改性剂，得到具有一定反应活性的Ca@polyphenol颗粒，能够增强钙负载。本发明方法基于多酚酚羟基与肌原纤维蛋白氨基间的氢键桥接作用，将鱼骨钙包裹于鱼糜凝胶体系中，从而增强钙的有效摄入，减少高温加工过程中的钙损失。本发明多酚除可作为钙改性剂起到纳米钙的束缚作用外，另外多酚丰富的生物学活性和抗氧化活性，还可作为品质改良剂进一步增强鱼糜制品的加工贮藏品质。

公开(公告)号：CN114209030A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111598507.8

申请日：2021-12-24

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 朱士臣 ,  王莹莹 ,  金燕 ,  杨文婷 ,  曲梦晗 ,  周绪霞 ,  丁玉庭 ,  相兴伟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，按照质量份数计，包括100份多糖，0.05～0.1份多糖降解酶；(1)将多糖用蒸馏水配成浓度为1～2％(w/v)的多糖溶液；(2)向多糖溶液中加入多糖降解酶，使得多糖降解酶的质量分数为0.05％～1％，调节pH为4.5～6.0，进行超声处理辅助酶解，通过控制酶解时间得到单糖/多糖比例为0.25～0.75：1的复合物；(3)酶解结束后进行灭酶处理，进行冷冻干燥得到多糖/寡糖复合物，即用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂。本发明制备的双交联剂成本低、且具有较高的安全性和凝胶特性增强效果。