公开(公告)号：CN115843987B

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202211522716.9

申请日：2022-11-30

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 王龑 ,  杨开 ,  徐佳钰 ,  能静 ,  蔡铭

IPC: A23L19/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种改善腌渍脆梅涨袋的方法及装置，本发明运用碱性电位水通过喷淋与振荡相结合的方式清洗青梅，以去除青梅果上的农残与污渍；然后对食盐腌渍、纯净水脱盐后的腌渍脆梅运用酸性氧化电位水进行喷淋，可100％杀灭其表面的微生物；采用ε‑聚赖氨酸及其盐酸盐与山梨酸钾联合使用的方法，不仅降低了产品中防腐剂的使用量，还对普通防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸等不存在抑制性的拜氏接合酵母Zygosaccharomyces bailii等产生抑制效果。通过本发明采用的生产技术路线所得脆梅成品呈暗青色，有青梅香气，口感爽脆，可室温避光存放10个月，能够高效地解决腌渍脆梅涨袋的问题。

公开(公告)号：CN118303465A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410440185.1

申请日：2024-04-12

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 王龑 ,  周爱云 ,  徐佳钰 ,  高雪莹

IPC: A23B9/14 ,  A23B9/06

Abstract: 本发明公开了一种姜黄素皮克林乳液及其制备方法与应用，本发明采用玉米醇溶蛋白、壳聚糖、姜黄素、肉桂醛制备的姜黄素皮克林乳液具有良好的微观结构及稳定性，制备方法简单，成本低，对食品中的污染微生物存在普遍抑制效果，可在24h内100％抑制大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的生长；并且有效防止了花生中黄曲霉的污染情况，使用过程中结合紫外光照，前期主要是姜黄素的光驱动杀菌发挥抑菌效果，姜黄素失去杀菌作用后，乳液中包封的肉桂醛缓慢释放，持续发挥杀菌效果，延长了乳液的杀菌时效性，并且有效解决了姜黄素使用条件限制等问题。

公开(公告)号：CN117243319A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311229263.5

申请日：2023-09-22

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 王龑 ,  徐佳钰 ,  王舰 ,  能静 ,  周爱云

IPC: A23L3/3499 ,  A23L29/10 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用，所述Pickering乳液将三聚磷酸钠水溶液滴加到壳聚糖溶液中，搅拌、超声形成半透明的固体颗粒胶体悬浮液；在磁力搅拌的同时，向悬浮液中加入肉桂，随后立即加入ε‑聚赖氨酸与去离子水，继续磁力搅拌混合均匀后，高速剪切机剪切速度逐级递增至6000r/min，共剪切3min，再超声均质，得到白色均匀的Pickering乳液；本发明Pickering乳液具有良好的稳定的微观结构，能通过非接触式抑菌的方式显著降低肉桂醛对食品中常见的污染霉菌黑曲霉的最小抑制浓度(32μL/L)，延长了不含添加剂面包的保质期(8天)，降低了面包在储藏后的菌落总数。

公开(公告)号：CN115843987A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211522716.9

申请日：2022-11-30

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 王龑 ,  杨开 ,  徐佳钰 ,  能静 ,  蔡铭

IPC: A23L19/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种改善腌渍脆梅涨袋的方法及装置，本发明运用碱性电位水通过喷淋与振荡相结合的方式清洗青梅，以去除青梅果上的农残与污渍；然后对食盐腌渍、纯净水脱盐后的腌渍脆梅运用酸性氧化电位水进行喷淋，可100％杀灭其表面的微生物；采用ε‑聚赖氨酸及其盐酸盐与山梨酸钾联合使用的方法，不仅降低了产品中防腐剂的使用量，还对普通防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸等不存在抑制性的拜氏接合酵母Zygosaccharomyces bailii等产生抑制效果。通过本发明采用的生产技术路线所得脆梅成品呈暗青色，有青梅香气，口感爽脆，可室温避光存放10个月，能够高效地解决腌渍脆梅涨袋的问题。