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发明公开
一种基于流态冰冷却保鲜牛肉的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118716395A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410785559.3

申请日：2024-06-18

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 吕飞 , 宋纪璇 , 张宝芳 , 邱月 , 张建友 , 卢俊雄 , 王威

IPC: A23B4/09 , G06F18/27

Abstract: 本发明涉及一种基于流态冰冷却保鲜牛肉的方法，其包括以下步骤，基于空气低温保鲜、碎冰低温保鲜、以及流态冰冷却保鲜的牛肉保鲜方式，确定牛肉冷链保鲜所需要优化的性能目标、影响因素、以及各个影响因素所对应的因素水平；确定牛肉冰点温度，确定对应的流态冰盐浓度，确定流态冰样品稳定性；确定冷却效率、牛肉品质和冷却能耗；确定最佳影响因素组合，以完成流态冰对宰后牛肉的冷却保鲜。本发明通过流态冰为冷却介质对宰后牛肉进行冷却、成熟和保鲜运输，保障冷鲜牛肉的营养价值、防止其腐败变质和降低运输成本，适用于牛肉宰后的低能耗流态冰冷链运输。

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