公开(公告)号：CN115381030B

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202210904203.8

申请日：2022-07-29

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 吕飞 ,  宣杨 ,  卞梦瑶 ,  张高鹏 ,  张建友 ,  丁玉庭

IPC: A23L7/143 ,  A23L19/12 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种零添加剂低GI的营养重组米及其制备方法，所述营养重组米是由100‑300重量份改良糙米粉、100‑300重量份改良马铃薯粉和水混合经挤压造粒制成；采用营养成分较高且性价比高的糙米粉和马铃薯全粉作为原料，降低了营养重组米的制作成本。在保证营养均衡的同时，湿热‑微波联合处理的物理改性能够完全摒弃添加剂的使用，增加糙米原料的口感，降低马铃薯全粉自身的风味。物理改性联合处理大大缩短了蒸煮时间，改善了以马铃薯全粉作为原料的重组米吸水性大的问题，适应快餐消费且食用后在人体中的血糖生成指数远低于普通市售大米，使食用和蒸煮特征与达到最大，为营养重组米的大范围推广提供了一定的市场基础和前景。

公开(公告)号：CN115381030A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210904203.8

申请日：2022-07-29

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 吕飞 ,  宣杨 ,  卞梦瑶 ,  张高鹏 ,  张建友 ,  丁玉庭

IPC: A23L7/143 ,  A23L19/12 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种零添加剂低GI的营养重组米及其制备方法，所述营养重组米是由100‑300重量份改良糙米粉、100‑300重量份改良马铃薯粉和水混合经挤压造粒制成；采用营养成分较高且性价比高的糙米粉和马铃薯全粉作为原料，降低了营养重组米的制作成本。在保证营养均衡的同时，湿热‑微波联合处理的物理改性能够完全摒弃添加剂的使用，增加糙米原料的口感，降低马铃薯全粉自身的风味。物理改性联合处理大大缩短了蒸煮时间，改善了以马铃薯全粉作为原料的重组米吸水性大的问题，适应快餐消费且食用后在人体中的血糖生成指数远低于普通市售大米，使食用和蒸煮特征与达到最大，为营养重组米的大范围推广提供了一定的市场基础和前景。