公开(公告)号：CN118614547A

公开(公告)日：2024-09-10

申请号：CN202410893109.6

申请日：2024-07-04

Applicant: 河南工业大学 ,  河南牧业经济学院

Inventor： 张丽芬 ,  曹晴晴 ,  孙晓洋 ,  陈复生 ,  朱婷伟 ,  李嘉鑫 ,  唐艺华 ,  孙敬民

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明属于食品原料学技术领域，涉及一种用于搅打稀奶油的零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法。该零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物的制备方法：将果胶以0.1%~0.5%的比例加入到5%~10%豌豆蛋白溶液中得到复合溶液；在此基础上，添加20%~70%大豆油、花生油或橄榄油进行高速剪切；按照30 U/g~50 U/g加入转谷氨酰胺酶搅拌均匀，水浴加热，取出后迅速冷却获得。所获得的植物基脂肪替代物与原料脂肪、乳化剂、稳定剂等混合均匀后进行剪切、灭菌、均质、冷却、老化、速冻，即得到搅打稀奶油。本发明制备的植物基脂肪替代物组合物植物液油的凝胶化，可部分替代固体脂肪制备搅打稀奶油，具备优异的静态稳定性和动态搅打特性。本发明制备的植物基脂肪替代物具有原料天然、配料简单、不含动物性成分、脂肪含量低、蛋白含量高等特征，能够满足消费者对食品感官特性和营养健康的需求。

公开(公告)号：CN116729821A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310901615.0

申请日：2023-07-21

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 邹建 ,  许美娟 ,  张振辉 ,  高雪琴 ,  李长滨 ,  陈威风 ,  张煌 ,  王佳琪 ,  侯银臣 ,  杨盛茹 ,  马永生 ,  孙晓洋

IPC: B65D77/00

Abstract: 本发明涉及预制菜研发领域，尤其涉及一种结构化预制菜，所述预制菜采用如下方式制备：1）按照烹饪要求对菜品的各组分单独烹饪，再对烹饪后的组分计量并单独分装；2）将分装后组分按照菜品配比包装即得所述结构化预制菜。本发明在菜品的组分进行单独预制烹饪后进行计量，并在成型后组合包装形成整体预制菜品，使得各个组分在包装内的展示形态清晰，同时尽可能地保持与营养标签的一致性。