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公开(公告)号：CN106819939A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710206821.4
申请日：2017-03-31
Applicant: 河南牧业经济学院
Inventor： 付丽 , 吴丽 , 高雪琴 , 候银臣 , 皇甫幼宇 , 徐飞
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种腌制肉制品的嫩化方法，包括以下步骤：预处理、酸化处理、碱化处理、嫩化处理、腌制处理。本发明的有益效果为：工艺简单易行，适应大规模产业化生产，尤其适用于腌制肉制品；并且本发明处理过的腌制肉制品口感爽嫩水润，易咬性好。
