公开(公告)号：CN103931874A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201410195415.9

申请日：2014-05-07

申请人： 河南工业大学

发明人： 布冠好 ,  朱婷伟 ,  陈复生 ,  张楠 ,  刘昆仑 ,  张丽芬 ,  姚永志 ,  杨宏顺 ,  杨趁仙 ,  刘少博 ,  杨光胜 ,  王书展 ,  方志锋 ,  李彦磊 ,  李润洁 ,  郭珍

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆粉的方法，首先将大豆蛋白与糖基供体按一定质量比混合均匀后溶解于蒸馏水中，真空冷冻干燥后，放置在一定湿度、温度下制取大豆蛋白糖基化产物；接着利用由碱性蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合酶进行适当水解后，再离心、干燥即得低敏性大豆蛋白粉。本发明的优点是：该方法制备的大豆蛋白制品抗原性较低，可降低或消除大豆过敏反应；其次，制备方法采用常规干热方法，工艺相对简单、无污染、安全；最后，再与酶解法相结合，不仅缩短了反应时间，而且产品无苦味及其他不良风味；最后，制备过程中可产生易消化吸收、免疫促进和降血压功能的活性物质。

公开(公告)号：CN103931874B

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201410195415.9

申请日：2014-05-07

申请人： 河南工业大学

发明人： 布冠好 ,  朱婷伟 ,  陈复生 ,  张楠 ,  刘昆仑 ,  张丽芬 ,  姚永志 ,  杨宏顺 ,  杨趁仙 ,  刘少博 ,  杨光胜 ,  王书展 ,  方志锋 ,  李彦磊 ,  李润洁 ,  郭珍

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆粉的方法，首先将大豆蛋白与糖基供体按一定质量比混合均匀后溶解于蒸馏水中，真空冷冻干燥后，放置在一定湿度、温度下制取大豆蛋白糖基化产物；接着利用由碱性蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合酶进行适当水解后，再离心、干燥即得低敏性大豆蛋白粉。本发明的优点是：该方法制备的大豆蛋白制品抗原性较低，可降低或消除大豆过敏反应；其次，制备方法采用常规干热方法，工艺相对简单、无污染、安全；最后，再与酶解法相结合，不仅缩短了反应时间，而且产品无苦味及其他不良风味；最后，制备过程中可产生易消化吸收、免疫促进和降血压功能的活性物质。