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公开(公告)号：CN114660247A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210306709.9
申请日：2022-03-25
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明提出了一种基于物理的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤如下：将牛肉样品煎制不同熟度等级，测量其中心温度；冷却至室温后，将牛肉样品切制成小块试样；利用质构仪分别对小块试样测量物理特性的测量值；基于Fisher判别法，利用得到的物理特性的测量值建立判别函数；基于熟度和判别函数建立牛肉熟度数学模型，根据牛肉熟度数学模型建立熟度判别规则；对于新的煎制牛肉利用质构仪测量其物理特性的测量值，基于熟度判别规则判别熟度。本发明可以表征热处理对牛肉熟度的物理变化规律，具有客观、高效且准确性等特点，为肉制品的熟度分级提供理论参考。
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公开(公告)号：CN114660247B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202210306709.9
申请日：2022-03-25
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明提出了一种基于物理的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤如下：将牛肉样品煎制不同熟度等级，测量其中心温度；冷却至室温后，将牛肉样品切制成小块试样；利用质构仪分别对小块试样测量物理特性的测量值；基于Fisher判别法，利用得到的物理特性的测量值建立判别函数；基于熟度和判别函数建立牛肉熟度数学模型，根据牛肉熟度数学模型建立熟度判别规则；对于新的煎制牛肉利用质构仪测量其物理特性的测量值，基于熟度判别规则判别熟度。本发明可以表征热处理对牛肉熟度的物理变化规律，具有客观、高效且准确性等特点，为肉制品的熟度分级提供理论参考。
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公开(公告)号：CN104013086B
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201410230021.2
申请日：2014-05-28
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种挤压热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%-22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨化谷物粉；（3）将步骤（2）得到的膨化谷物粉按质量分数为5%-15%的比例加入到小麦粉或米粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用膨化技术经过挤压机高温、高压的作用对谷物粉进行挤压膨化处理，得热处理后的膨化产品，然后将膨化谷物粉以适当的比例制成的裹粉，进而增加裹粉的粘度，提高挂糊量，改善裹粉产品质构特性食用品质。
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公开(公告)号：CN104013086A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410230021.2
申请日：2014-05-28
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23P1/08
Abstract: 本发明公开了一种挤压热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%-22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；（2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨化谷物粉；（3）将步骤（2）得到的膨化谷物粉按质量分数为5%-15%的比例加入到小麦粉或米粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用膨化技术经过挤压机高温、高压的作用对谷物粉进行挤压膨化处理，得热处理后的膨化产品，然后将膨化谷物粉以适当的比例制成的裹粉，进而增加裹粉的粘度，提高挂糊量，改善裹粉产品质构特性食用品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114609350A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210306818.0
申请日：2022-03-25
Applicant: 河南工业大学 , 河南省南街村(集团)有限公司
Abstract: 本发明提出了一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤为：将牛肉样品煎制不同等级熟度，用电子温度计测量牛肉样品的中心温度；将煎制后的牛肉样品冷却至室温后真空冷却干燥，取粉碎牛肉样品适量通过化学方法得到样品液；对样品液中的各游离氨基酸的浓度进行测量；根据每个熟度的各游离氨基酸的浓度的测量值，计算每个熟度下的均值和协方差矩阵的估计，并建立牛肉熟度数学模型和对应的判别规则；对于新的煎制牛肉，测量其中的各游离氨基酸的浓度，带入牛肉熟度数学模型，根据判别规则判别煎制牛肉的熟度。本发明通过对牛肉体系中游离氨基酸含量的量化，可以表征热处理对蛋白质水解及氧化的变化规律，为肉制品的熟度分级提供理论参考。
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公开(公告)号：CN104013085A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410229953.5
申请日：2014-05-28
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种湿热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%-25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：湿热处理不但可以对淀粉颗粒进行改性，还可以很好的控制蛋白组分不会发生变性；经过湿热处理的谷物粉的淀粉颗粒发生改变，可以和面筋结构络合形成稳定的空间网络结果，大大提高了其高温膨胀性和稳定性，显著增强裹粉的冷糊粘度，对裹粉的品质有明显的改善作用。
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公开(公告)号：CN114609350B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202210306818.0
申请日：2022-03-25
Applicant: 河南工业大学 , 河南省南街村(集团)有限公司
Abstract: 本发明提出了一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤为：将牛肉样品煎制不同等级熟度，用电子温度计测量牛肉样品的中心温度；将煎制后的牛肉样品冷却至室温后真空冷却干燥，取粉碎牛肉样品适量通过化学方法得到样品液；对样品液中的各游离氨基酸的浓度进行测量；根据每个熟度的各游离氨基酸的浓度的测量值，计算每个熟度下的均值和协方差矩阵的估计，并建立牛肉熟度数学模型和对应的判别规则；对于新的煎制牛肉，测量其中的各游离氨基酸的浓度，带入牛肉熟度数学模型，根据判别规则判别煎制牛肉的熟度。本发明通过对牛肉体系中游离氨基酸含量的量化，可以表征热处理对蛋白质水解及氧化的变化规律，为肉制品的熟度分级提供理论参考。
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公开(公告)号：CN105410329A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510715576.0
申请日：2015-10-29
Applicant: 河南省邓肯生物科技有限公司 , 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用小麦谷朊粉原浆制备高水分组织化蛋白的方法。该方法利用带有冷却模头的双螺杆挤压机对小麦谷朊粉原浆进行挤压处理，制得高水分小麦谷朊粉组织化蛋白产品。本方法利用小麦谷朊粉原浆制作的高水分组织化蛋白呈现出类似肉的质地和较好的纤维状结构特征，而且采用谷朊粉原浆为原料，无需对原料干燥、无需再添加水调配，可以使谷朊粉保持其原有的活性，节约了能源，减少了污染，产品具有较好的外观和质地，且产品营养全面均衡，低脂、低胆固醇，适于大众消费，在取代肉制品或者作为肉的模拟物方面具有广阔的开发应用前景。
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公开(公告)号：CN212083010U
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202020580479.1
申请日：2020-04-18
IPC: G01N1/28
Abstract: 本实用新型公开了一种用于薄壁柔性材料撕裂试件预制裂口的制作工具，解决了现有技术中薄壁柔性材料撕裂试件裂口预制安全系数低的问题。本实用新型包括基座，基座上设有用于压紧撕裂试样的弹性压板，弹性压板上设有至少一个细长通槽，基座的一侧滑动设有厚度方向切分刀具，基座的另一侧滑动设有宽度方向分切刀具，宽度方向分切刀具与细长通槽相对应。本实用新型结构简单，设计巧妙，可对撕裂试样进行可重复的裂口预制，保证薄壁柔性材料撕裂试验的高质量进行，具有较高的推广价值。
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