公开(公告)号：CN114259064A

公开(公告)日：2022-04-01

申请号：CN202111649323.X

申请日：2021-12-30

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 赵秋艳 ,  宋莲军 ,  黄现青 ,  支慧 ,  许淇 ,  张西亚 ,  毛烨炫 ,  沈玥 ,  王田林

IPC: A23L33/22 ,  A23L11/00 ,  A21D2/36 ,  A21D13/062

Abstract: 本发明公开一种高水溶性膳食纤维豆渣的湿法蒸汽爆破改性方法，以大豆制品腐竹、豆腐加工的副产物——价格低廉的豆渣为膳食纤维来源，采用蒸汽爆破对豆渣进行脱腥、改性处理，将鲜湿豆渣干燥至水分含量为30%～50%，经蒸汽爆破后改善豆渣的适口性、提高工艺特性，且豆渣中的水溶性膳食纤维含量达到12%～32%，豆渣中水溶性膳食纤维占总膳食纤维含量达到22%～45%，豆渣中水溶性膳食纤维提高8～15倍，得到高生理活性的豆渣膳食纤维。