公开(公告)号：CN118985694A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411083450.1

申请日：2024-08-08

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 米思 ,  刘卫华 ,  谷玮洁 ,  朱欣悦 ,  王向红

IPC: A23B7/055 ,  A23B7/045

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜的冻眠和解冻方法及其应用。本发明利用‑18～‑22℃的冻眠液对蔬菜进行冻眠处理，能快速越过最大冰晶生成温度带，避免生成大型不规则冰晶结构，防止撑破细胞膜和细胞壁，破坏细胞组织，降低蔬菜的质量损失，保持蔬菜原有质构特性，降低其软化程度；得到冻眠蔬菜后，在2～6℃温度条件，1.3～1.7kV低压静电场辅助下进行解冻处理，使蔬菜中的电生物效应失衡及酶活性降低，从而抑制蔬菜的新陈代谢，减少汁液流失，减少解冻时间。本发明所述冻眠和解冻方法，能保持速冻蔬菜的品质，降低解冻时蔬菜的质量损失。

公开(公告)号：CN118370340A

公开(公告)日：2024-07-23

申请号：CN202410370191.4

申请日：2024-03-28

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 米思 ,  王向红 ,  刘卫华 ,  朱欣悦 ,  谷玮洁

IPC: A23B7/04 ,  A23B7/045 ,  A23B7/06

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻预制蔬菜的制备方法和解冻方法。本发明将CaCl2溶液浸泡和褪黑素溶液漂烫相结合，利用CaCl2溶液浸泡新鲜蔬菜，得到第一处理新鲜蔬菜后置于98～100℃的褪黑素溶液中漂烫，沥干水分，得到第二处理预制蔬菜后迅速冷冻，能更好的保持预制蔬菜水分及营养成分含量，保持色泽品质和原有质构特性。本发明将上述制备方法和低压静电场解冻相结合，能进一步减少解冻后预制蔬菜的质量损失，降低黄化和软化程度。