一种黄酒及其生产方法
    8.
    发明授权

    公开(公告)号:CN114989919B

    公开(公告)日:2023-08-11

    申请号:CN202210774407.4

    申请日:2022-07-01

    Abstract: 本发明公开一种黄酒,所述黄酒采用稻米为原料酿制而成,所述稻米为莲巨占稻米和黑帅稻米,所述莲巨占稻米和黑帅稻米的质量比为3:7~7:3。本发明还公开了上述黄酒的生产方法。本发明得到的黄酒采用特定原料,总硒含量为0.02~0.10mg/L,有机硒占总硒含量的80%以上,GABA含量为50mg/L以上;此外,非糖固形物在50g/L以上,氨基酸态氮在0.6mg/L以上,β‑苯乙醇含量在40mg/L以上,品质优异。本发明黄酒的制备方法中,通过调节工艺参数的方式控制稻米中GABA和有机硒的释放,在第二次发酵阶段添加白酒,抑制部分霉菌的活性,减少有机硒的分解,达到提高黄酒中GABA和有机硒的目的。

    一种黄酒及其生产方法
    9.
    发明公开

    公开(公告)号:CN114989919A

    公开(公告)日:2022-09-02

    申请号:CN202210774407.4

    申请日:2022-07-01

    Abstract: 本发明公开一种黄酒,所述黄酒采用稻米为原料酿制而成,所述稻米为莲巨占稻米和黑帅稻米,所述莲巨占稻米和黑帅稻米的质量比为3:7~7:3。本发明还公开了上述黄酒的生产方法。本发明得到的黄酒采用特定原料,总硒含量为0.02~0.10mg/L,有机硒占总硒含量的80%以上,GABA含量为50mg/L以上;此外,非糖固形物在50g/L以上,氨基酸态氮在0.6mg/L以上,β‑苯乙醇含量在40mg/L以上,品质优异。本发明黄酒的制备方法中,通过调节工艺参数的方式控制稻米中GABA和有机硒的释放,在第二次发酵阶段添加白酒,抑制部分霉菌的活性,减少有机硒的分解,达到提高黄酒中GABA和有机硒的目的。

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