公开(公告)号：CN114854594B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202210497708.7

申请日：2022-05-06

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  金柯 ,  孙鹏博 ,  叶晓婷 ,  刘稼鑫 ,  朱圆圆 ,  于振 ,  王玉芹 ,  刘鹏 ,  王珂

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  C12N11/02 ,  C12N11/084 ,  C12N11/10 ,  C12J1/00 ,  C12R1/02 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，包括(1)培养基配置、(2)活化培养、(3)醋酸菌的固定化、(4)芽孢菌的固定化、(5)固定化菌体制备的效果评价、(6)固定化菌体的复配、(7)复配固定化菌体的冻干保护与(8)包装。本发明改进获得了固定化菌体的制备配方、固定化菌体的复合配方与复合固定化菌体的冻干保护剂配方。本发明应用于传统食醋酿造，以菌体固定化技术、优化的保护剂配方处理菌种，能减少冷冻干燥对菌种的损伤，提高菌种的抗冻能力，从而提高菌种的冷冻干燥存活率以及活菌总数。

公开(公告)号：CN114907942A

公开(公告)日：2022-08-16

申请号：CN202210667270.2

申请日：2022-06-14

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  刘稼鑫 ,  叶晓婷 ,  朱圆圆 ,  于振 ,  王玉芹 ,  刘鹏 ,  王珂

IPC: C12J1/04 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种富含赤藓糖醇和乳酸的食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)选择熟糯米饭作为原料；(2)酒精发酵：(3)醋酸发酵：向酒醪中加入麸皮和大糠，翻拌均匀，在其表面盖一层种子醅，逐层翻醅发酵，在发酵后期选择适当的时间节点向醋醅中加入糖、解脂亚罗酵母菌悬液并搅拌均匀，之后继续每日翻醅直至醋酸发酵结束；(4)封醅陈酿；(5)淋醋；(6)煎醋。本发明提高了体系内的乳酸含量、改善食醋口味、增强食醋风味：本发明向醋醅中接种一株解脂亚罗酵母，该菌株具有较高的赤藓糖醇生产效率，能够通过代谢葡萄糖产生丰富的赤藓糖醇，以此丰富了食醋中糖的种类，为肥胖病人、糖尿病人等特殊群体提供了更优质的食醋选择。

公开(公告)号：CN116676156A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202310661326.8

申请日：2023-06-06

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  刘稼鑫 ,  闫乐 ,  朱圆圆 ,  王柯 ,  王玉芹 ,  程思远

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法。本发明公开的制备方法中采用分段加料启动工艺和分割发酵工艺结合，首先通过控制补料时间和酒精醪液的酒精度，有利于在短时间内快速获得大量高活性菌体，大幅度缩短了醋酸发酵阶段的启动时间；其次通过定时测量发酵罐内醋液酸度，待醋液发酵成熟后取出一定量的成熟醋液，再向发酵罐内补加等量酒醪继续发酵，通过逐渐提高发酵终点的酸度，最终得到高酸度的醋液。且经过过滤处理，减少了酒醪中固形物含量对发酵过程中氧气传质的影响，有效提高了体系内醋酸发酵的强度。

公开(公告)号：CN114854594A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210497708.7

申请日：2022-05-06

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  金柯 ,  孙鹏博 ,  叶晓婷 ,  刘稼鑫 ,  朱圆圆 ,  于振 ,  王玉芹 ,  刘鹏 ,  王珂

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  C12N11/02 ,  C12N11/084 ,  C12N11/10 ,  C12J1/00 ,  C12R1/02 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，包括(1)培养基配置、(2)活化培养、(3)醋酸菌的固定化、(4)芽孢菌的固定化、(5)固定化菌体制备的效果评价、(6)固定化菌体的复配、(7)复配固定化菌体的冻干保护与(8)包装。本发明改进获得了固定化菌体的制备配方、固定化菌体的复合配方与复合固定化菌体的冻干保护剂配方。本发明应用于传统食醋酿造，以菌体固定化技术、优化的保护剂配方处理菌种，能减少冷冻干燥对菌种的损伤，提高菌种的抗冻能力，从而提高菌种的冷冻干燥存活率以及活菌总数。

公开(公告)号：CN117327549A

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202311553523.4

申请日：2023-11-21

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  程思远 ,  李思雨 ,  朱圆圆 ,  王柯 ,  王玉芹 ,  韩冬 ,  刘稼鑫

IPC: C12J1/04 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用。本申请的香醋制备方法，将嗜淀粉乳杆菌作为酿造功能菌应用于香醋醋酸发酵阶段，其产生的解淀粉酶具有淀粉酶和支链淀粉酶双重活性，不仅提高了醋酸发酵阶段麸皮中淀粉的利用率，减少沉淀的产生，还可以通过发酵作用把麸皮中的淀粉转化为丰富的乳酸，提高了食醋中乳酸的含量，增强了食醋的风味。同时也降低了食醋生产成本，在一定程度上提升食醋的风味，显著提高食醋品质，具有良好的可操作性和经济效益。

公开(公告)号：CN116496920A

公开(公告)日：2023-07-28

申请号：CN202211042493.6

申请日：2022-08-29

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 余永建 ,  王玉芹 ,  王丽萍 ,  朱圆圆 ,  王柯 ,  刘鹏 ,  于振 ,  叶晓婷 ,  刘稼鑫

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12J1/04 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用，所述耐高温醋酸菌为巴氏醋杆菌TCBRC 103，保藏编号为CGMCC No.24983。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述巴氏醋杆菌TCBRC 103耐受高温能力强，其在34℃以上具有生物活性，在40℃的生物量为30℃时的44.0％，在42℃的生物量为30℃时的18.4％；(2)所述巴氏醋杆菌TCBRC 103能够增强固态酿造高温环境下食醋中风味物质的含量，即发酵制得的食醋酸度高，有机酸、氨基酸及挥发性物质含量高、种类多且风味好，具备高温环境下工业生产食醋的优良特性。