公开(公告)号：CN112868767A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110108142.X

申请日：2021-01-27

Applicant: 江苏大学

Inventor： 王亮 ,  何明迎 ,  吴涛 ,  杨康业 ,  张亦 ,  王玉莲 ,  顾雅纯 ,  邓凯文

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种桂花奶啤饮品及其制备方法；原料为：动物乳80‑100份、白砂糖10‑20份、桂花酱5‑10份、稳定剂0.5‑1.0份、乳化剂0.2‑0.6份、水50‑60份、乳酸菌发酵剂0.1‑0.3份、酵母菌1‑3份；方法为：首先制备桂花酱和桂花汁液；在动物乳中添加白砂糖、乳酸菌发酵剂，经发酵、后熟得到发酵液；将白砂糖、稳定剂以及乳化剂混合，经灭菌、烘干、热水溶解、冷却得到混合物，加入发酵液经均质、灭菌后的溶液，再加入桂花汁液和酵母菌进行发酵，经后熟、灭菌、冷却，得到桂花奶啤饮品；本发明制备方法简单，成本较低，所得奶啤饮料是一种集桂花香、乳香、酒香三味于一体，极具市场潜力。