公开(公告)号：CN106418054A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201611077068.5

申请日：2016-11-30

Applicant: 江苏大学

Inventor： 张海晖 ,  段玉清 ,  陈梦 ,  王晨歌 ,  胡婉营 ,  刘艳艳 ,  张迪

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23L2/52 ,  A23L2/72

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/72 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/6422

Abstract: 本发明公开了一种扫频脉冲超声辅助双酶解制备原味慈姑汁的方法，属于食品加工技术领域。该方法以新鲜慈姑为原料，通过扫频脉冲超声辅助双酶解制备原味慈姑汁包括以下原料预处理、预煮、打浆、扫频脉冲超声辅助双酶解、灭酶、粗滤、精滤、调配、均质、灭菌等步骤，最终制得原味慈姑汁两种饮品。本发明通过施加扫频脉冲超声辅助双酶解制备慈姑汁，解决了原有技术制备的慈姑汁贮存过程中易产生分层或沉淀的技术问题，提高了原味慈姑汁的品质和感官。