公开(公告)号：CN116584563A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310553977.5

申请日：2023-05-17

Applicant: 江南大学 ,  无锡明舟益康生物科技有限公司

Inventor： 周鹏 ,  郑燕 ,  刘要卫 ,  刘若男

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种制备高抗氧化活性和抑菌特性的康普茶的方法，属于食品发酵加工技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶糖水：将蔗糖和与粉碎的茶叶粉包按照一定比例与水混合并加热，冷却过滤茶渣后得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶糖水中接种康普茶菌种；(3)发酵：在25℃下静置避光发酵7天，即得高抗菌抗氧化活性康普茶。本发明缩短了发酵时间，制备的康普茶色泽澄清，口感协调，香气醇厚，且显示出优越的抗氧化能力，具有高多酚含量和有机酸含量，有效降低了饮品中蔗糖含量。同时，该产品抑菌活性强，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有较好的抑制作用，满足了当代消费者对健康营养且口感好的功能性饮料需求。

公开(公告)号：CN115120559B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210867114.0

申请日：2022-07-22

Applicant: 江南大学 ,  佳格食品(中国)有限公司 ,  上海乐奔拓健康科技有限公司

Inventor： 周鹏 ,  刘昌树 ,  刘要卫 ,  杨涛 ,  郑燕 ,  刘建国 ,  李可欣

IPC: A61K9/107 ,  A61K31/704 ,  A61K47/12 ,  A61K47/44 ,  A61P3/10 ,  A61P9/00 ,  A61P25/00 ,  A61P29/00 ,  A61P35/00 ,  A61P37/02 ,  A61P39/00 ,  A61P39/06 ,  A23L2/38 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种提高人参皂苷Rg3和CK包埋率及纳米乳液稳定性的方法，属于功能乳液领域。本发明所述的提高稀有人参皂苷Rg3和CK包埋率及纳米乳液稳定性的方法，包括：(1)将WPI、吐温80和水按照用量比为0.5g：0.5‑0.7g：50mL混合均匀，得到水相；(2)将含有稀有人参皂苷Rg3和CK的皂苷提取物、食用油混合均匀，得到油相；(3)将水相和油相混合，剪切分散得到粗乳液；之后将粗乳液通过微射流均质，得到水包油纳米乳液。本发明的纳米乳液具有较高的人参皂苷Rg3和CK包埋率和较强的稳定性以及经过不同处理表现出良好的加工稳定性，有利于提高稀有人参皂苷Rg3和CK的溶解度和生物利用度。

公开(公告)号：CN115120559A

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN202210867114.0

申请日：2022-07-22

Applicant: 江南大学 ,  佳格食品(中国)有限公司 ,  上海乐奔拓健康科技有限公司

Inventor： 周鹏 ,  刘昌树 ,  刘要卫 ,  杨涛 ,  郑燕 ,  刘建国 ,  李可欣

IPC: A61K9/107 ,  A61K31/704 ,  A61K47/12 ,  A61K47/44 ,  A61P3/10 ,  A61P9/00 ,  A61P25/00 ,  A61P29/00 ,  A61P35/00 ,  A61P37/02 ,  A61P39/00 ,  A61P39/06 ,  A23L2/38 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种提高人参皂苷Rg3和CK包埋率及纳米乳液稳定性的方法，属于功能乳液领域。本发明所述的提高稀有人参皂苷Rg3和CK包埋率及纳米乳液稳定性的方法，包括：(1)将WPI、吐温80和水按照用量比为0.5g：0.5‑0.7g：50mL混合均匀，得到水相；(2)将含有稀有人参皂苷Rg3和CK的皂苷提取物、食用油混合均匀，得到油相；(3)将水相和油相混合，剪切分散得到粗乳液；之后将粗乳液通过微射流均质，得到水包油纳米乳液。本发明的纳米乳液具有较高的人参皂苷Rg3和CK包埋率和较强的稳定性以及经过不同处理表现出良好的加工稳定性，有利于提高稀有人参皂苷Rg3和CK的溶解度和生物利用度。

公开(公告)号：CN114831198B

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202210578171.7

申请日：2022-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  郑燕 ,  刘要卫 ,  权国燕

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN114831198A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210578171.7

申请日：2022-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  郑燕 ,  刘要卫 ,  权国燕

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。