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公开(公告)号：CN104762222B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30‑55mg/L，酒精度为14‑16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104762222A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30-55mg/L，酒精度为14-16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104757682A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195878.X
申请日：2015-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆；加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后，灭酶离心得到酶解液；将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵，培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌，即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子，减少了沉淀，提高了出汁率，尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质，是集营养、保健于一身的功能性饮料，具有广阔的发展前景。
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公开(公告)号：CN103983733A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410217792.8
申请日：2014-05-21
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/90
Abstract: 本发明公开了一种使用薄层色谱板检测黄酒中生物胺的方法，属于黄酒成分分析检测技术领域。本发明将生物胺标准品和待测黄酒样品用衍生试剂衍生，利用液液萃取富集生物胺，于薄层板上点样，将薄层板置于装有一定比例展开剂的层析缸中展开。于紫外灯下显色、观察，定性检测目标生物胺。最后采用薄层色谱仪对黄酒中生物胺进行定量测定。本方法中生物胺的检测限范围是0.5μg/mL-5μg/mL，平均加标回收率88.5％-110.3％，标准偏差为3.8％-12.5％，一块20*20的薄层玻璃板上最多可同时检测13个样品。与其他分析方法相比，本方法不但实现了黄酒生物胺的定性、定量分析，且操作简便、费用低，可同时检测多个样品。
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公开(公告)号：CN103793543A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210431737.X
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: G06F17/50
Abstract: 本发明涉及一种黄酒发酵的动力学模型，通过对数据拟合找准黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度等状态变量随时间的变化规律及其控制变量(温度、pH值和溶解氧)之间的关系，使用Matlab，结合csape、fnder、ppval、nlinfit，建立了黄酒发酵过程中菌体生长的动力学模型、底物消耗动力学模型、产物(酒精)生成的动力学模型，这对主动控制黄酒发酵过程工艺条件、保证产品稳定性具有重要意义和实用价值，同时这也是发酵过程放大及从分批发酵过渡到流加发酵，连续发酵的理论基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103789180A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210431472.3
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种能够连续分离黄酒酒醪中酒液和酒糟的方法，属于发酵酿造技术领域。黄酒在后发酵结束后，向酒醪中添加5％的硅藻土并搅拌均匀，酒醪通过进料管采用流加的方式不断地输入离心机内，其流量为：500kg/h，在转速为4000～6000rmp下，连续式离心机同时完成离心过滤和离心卸料，出酒率高。该方法可应用于工业上的连续性生产，分离所得的酒液清澈、稳定性好，风味物质损失少，对企业技术的进步和经济效益的提高具有重大意义。
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公开(公告)号：CN103966053B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201410217511.9
申请日：2014-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明从可同化氮源、麦曲、酵母、后酵温度四个方面，基于黄酒酿造工艺，提供了一种可降低黄酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的黄酒酿造方法。用此方法得到的黄酒中高级醇的含量是传统发酵工艺所得黄酒高级醇含量的56.91％-89.47％，从而减少了高级醇过量对酒体协调性的破坏、降低其带来的异杂味以及对人体带来的伤害，增强黄酒饮用舒适度。
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公开(公告)号：CN103966053A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410217511.9
申请日：2014-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明从可同化氮源、麦曲、酵母、后酵温度四个方面，基于黄酒酿造工艺，提供了一种可降低黄酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的黄酒酿造方法。用此方法得到的黄酒中高级醇的含量是传统发酵工艺所得黄酒高级醇含量的56.91％-89.47％，从而减少了高级醇过量对酒体协调性的破坏、降低其带来的异杂味以及对人体带来的伤害，增强黄酒饮用舒适度。
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公开(公告)号：CN103789184A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210431471.9
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明涉及一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法。通过对新酿制黄酒在常温条件下进行高压均质处理，均质的压力分别为200～400MPa，优选压力为300MPa。均质时间均为20min，然后对均质处理后的黄酒的感官及重要风味物质成分含量进行综合评定，其评定结果较陶坛三年陈酿酒相比相一致，达到了加速黄酒陈化的效果。本发明的有益效果：通过高压均质处理后的黄酒，在感官评定结果及重要风味物质成分含量上能够达到陶坛三年陈酿酒的效果，达到了加速黄酒陈化的效果。这一方法的建立将缩短黄酒自然老熟的时间，避免了为达到名、优质黄酒而必须陈化三年方能罐装饮用的限制因素，进而减少因传统黄酒陈化对贮存容器的和库房的使用量，同时此种方法具有连续化生产的优点。
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公开(公告)号：CN103789184B
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201210431471.9
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明涉及一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法。通过对新酿制黄酒在常温条件下进行高压均质处理，均质的压力分别为200～400MPa，优选压力为300MPa。均质时间均为20min，然后对均质处理后的黄酒的感官及重要风味物质成分含量进行综合评定，其评定结果较陶坛三年陈酿酒相比相一致，达到了加速黄酒陈化的效果。本发明的有益效果：通过高压均质处理后的黄酒，在感官评定结果及重要风味物质成分含量上能够达到陶坛三年陈酿酒的效果，达到了加速黄酒陈化的效果。这一方法的建立将缩短黄酒自然老熟的时间，避免了为达到名、优质黄酒而必须陈化三年方能罐装饮用的限制因素，进而减少因传统黄酒陈化对贮存容器的和库房的使用量，同时此种方法具有连续化生产的优点。
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