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公开(公告)号：CN102960631A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210499654.4
申请日：2012-11-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法，属于食品挤压膨化加工领域。本发明以全麦粉、鸡蛋粉为主要原料，经混合、水分调节、挤压膨化、拌糖浆、成型、切块制得沙琪玛成品。本发明采用双螺杆挤压膨化工艺取代传统的油炸工艺制备沙琪玛，在保持其酥脆口感和浓郁蛋香的前提下，大大降低了传统沙琪玛产品的含油量以及油炸过程中可能产生的对人体有害物质。同时原料采用全麦粉，极大提高了产品中的膳食纤维和其他营养成分如微量元素的含量，有效提高了沙琪玛的营养价值。本工艺设计科学合理，操作简便且生产周期短，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN102960631B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201210499654.4
申请日：2012-11-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法，属于食品挤压膨化加工领域。本发明以全麦粉、鸡蛋粉为主要原料，经混合、水分调节、挤压膨化、拌糖浆、成型、切块制得沙琪玛成品。本发明采用双螺杆挤压膨化工艺取代传统的油炸工艺制备沙琪玛，在保持其酥脆口感和浓郁蛋香的前提下，大大降低了传统沙琪玛产品的含油量以及油炸过程中可能产生的对人体有害物质。同时原料采用全麦粉，极大提高了产品中的膳食纤维和其他营养成分如微量元素的含量，有效提高了沙琪玛的营养价值。本工艺设计科学合理，操作简便且生产周期短，具有良好的经济效益。
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