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公开(公告)号：CN118592562A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410871307.2
申请日：2024-07-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI特膳面条的制备方法，属于特膳食品开发领域。本发明筛选负电荷性质膳食多糖，基于直链淀粉、油酸、蛋白质、膳食多糖构建结构紧密的四元网络结构，通过逐级制备直链淀粉‑油酸复合物(复合物1)、复合物1‑蛋白质三元网络(复合物2)，再经煮制过程调控形成复合物2‑膳食多糖四元网络(复合物)。本发明显著降低了面条的GI值，提升了口感。
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