公开(公告)号：CN115715572B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202211597165.2

申请日：2022-12-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐丹 ,  杜亚柯 ,  徐学明 ,  吴凤凤 ,  金亚美 ,  杨哪

IPC: C12P1/04 ,  A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L3/3571

Abstract: 本发明公开了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，属于食品加工领域。为了解决现有的全麦面条品质较差，口味单一以及货架期短等问题，同时解决采用酸面团制作产品在种类上存在局限性的问题，本发明提供了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，采用高产多糖的食窦魏斯氏菌发酵制备酸面团，再将酸面团添加到全麦面粉中制作全麦面条，改善了全麦面条的品质。利用本发明所述方法制备获得的全麦面条具有良好的质构特性、蒸煮特性及较长的货架期。

公开(公告)号：CN115715572A

公开(公告)日：2023-02-28

申请号：CN202211597165.2

申请日：2022-12-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐丹 ,  杜亚柯 ,  徐学明 ,  吴凤凤 ,  金亚美 ,  杨哪

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L3/3571

Abstract: 本发明公开了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，属于食品加工领域。为了解决现有的全麦面条品质较差，口味单一以及货架期短等问题，同时解决采用酸面团制作产品在种类上存在局限性的问题，本发明提供了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，采用高产多糖的食窦魏斯氏菌发酵制备酸面团，再将酸面团添加到全麦面粉中制作全麦面条，改善了全麦面条的品质。利用本发明所述方法制备获得的全麦面条具有良好的质构特性、蒸煮特性及较长的货架期。