公开(公告)号：CN119563865A

公开(公告)日：2025-03-07

申请号：CN202411669283.9

申请日：2024-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 程昊 ,  梁丽 ,  李小娇

IPC: A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/15 ,  A23L33/12 ,  A23L33/105 ,  A23L33/18 ,  A23L33/17

Abstract: 本发明公开了一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以蛋白质、食用油脂、κ‑卡拉胶、结冷胶等作为主要凝胶基材，首先采用钾离子诱导形成蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶，然后将复合凝胶浸渍在酸性溶液中诱导形成双交联蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶。该方法可用于蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合水凝胶和复合乳液凝胶的制备，并且在较低的蛋白质和多糖浓度下可以制备双交联凝胶，能够显著提高凝胶的硬度，降低凝胶的溶胀率，制备得到的双交联复合凝胶能够实现对亲水性和疏水性功能因子的共包埋，显著改善功能因子的稳定性以及控制释放特性。