公开(公告)号：CN109619381B

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN201811430814.3

申请日：2018-11-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 江波 ,  朱乾乾 ,  陈静静 ,  张涛

IPC: A23L5/20 ,  A23C11/10 ,  A61K38/01 ,  A61P9/10

Abstract: 本发明公开了一种降低杏仁乳致敏性的方法，属于食品安全检测技术领域。本发明方法是利用蛋白酶对杏仁乳进行水解改性，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或两种。本发明方法最大程度的保留了杏仁的营养物质，能够明显降低杏仁乳的致敏性，较高可降低79.1％的免疫反应性；且具有工艺简单，操作安全，适合大规模生产的优点，为开发更为安全的杏仁食品和饮料产品提供了平台，应用前景非常广阔。

公开(公告)号：CN109619381A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811430814.3

申请日：2018-11-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 江波 ,  朱乾乾 ,  陈静静 ,  张涛

IPC: A23L5/20 ,  A23C11/10 ,  A61K38/01 ,  A61P9/10

CPC classification number: A23L5/25 ,  A23C11/103 ,  A61K38/011 ,  A61P9/10

Abstract: 本发明公开了一种降低杏仁乳致敏性的方法，属于食品安全检测技术领域。本发明方法是利用蛋白酶对杏仁乳进行水解改性，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或两种。本发明方法最大程度的保留了杏仁的营养物质，能够明显降低杏仁乳的致敏性，较高可降低79.1％的免疫反应性；且具有工艺简单，操作安全，适合大规模生产的优点，为开发更为安全的杏仁食品和饮料产品提供了平台，应用前景非常广阔。