公开(公告)号：CN115524430A

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202210864905.8

申请日：2022-07-21

Applicant: 江南大学 ,  广汉市迈德乐食品有限公司

Inventor： 吴港城 ,  崔京伟 ,  杨礼学 ,  王俏君 ,  张逸人 ,  朱云 ,  张晖 ,  金青哲 ,  赵晨伟 ,  王兴国

IPC: G01N30/06 ,  G01N30/88 ,  G01N30/86 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明公开了一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法，首先使用不同的酶制备了五种牛油渣水解液，将水解液与还原糖混合，反应制得美拉德反应产物，测定美拉德反应产物挥发性组分以及相对气味活性值，通过曲线预测模型对少量点拟合、建模来预测挥发性组分随时间变化曲线的方法，并通过一元多项式拟合、三次样条插值对主要挥发性组分随时间变化曲线进行预测、拟合，通过对比、验证可知其中曲线预测模型具有较高的精确度，结果表明，曲线预测模型能够较好地对挥发性组分随时间变化曲线进行预测。

公开(公告)号：CN114868897B

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202210249059.9

申请日：2022-03-14

Applicant: 江南大学 ,  广汉市迈德乐食品有限公司

Inventor： 王兴国 ,  崔京伟 ,  杨礼学 ,  王俏君 ,  吴港城 ,  张逸人 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  C12P21/06 ,  G06N3/084 ,  G06N3/048 ,  G06N3/047

Abstract: 本发明公开了一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法，包括，将水解液与还原糖混合，在100℃中反应20～60min，制得美拉德反应产物；分别测出水解液的水解度、氨基酸组成、分子量分布以及美拉德反应产物挥发性组分组成；对牛油渣美拉德反应产物进行感官评分；以分子量分布、氨基酸含量、挥发性组分为输入组成样本集，以感官评分为标签，建立风味得分预测模型，对牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味进行优选。本发明所建立模型能够较好地对风味评价得分进行预测。

公开(公告)号：CN116884520A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310612528.3

申请日：2023-05-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  崔京伟 ,  黄晔 ,  王笑寒 ,  王因翰 ,  李厚悦 ,  王子欣 ,  付艺婕

IPC: G16C20/30 ,  G16C20/10 ,  G16C10/00 ,  G16C20/70 ,  G06F17/13 ,  G06N3/006

Abstract: 本发明公开了一种脂肪酶位置选择性变化规律的评价方法及装置，包括：基于反应体系中的反应式，建立物质浓度‑时间的动力学微分方程组；基于粒子群优化算法进行高阶微分方程组的求解，得到各反应速率常数；根据计算所得反应速率常数绘制“浓度‑时间计算曲线”，根据实际实验数据绘制“浓度‑时间实际曲线”，根据两曲线的对比验证计算结果的准确性；改变酶促反应条件，重复计算步骤，得到脂肪酶位置选择性的变化规律。本发明通过粒子群优化算法进行高阶微分方程组的求解，得到各反应速率常数，在评估脂肪酶位置选择性的问题上，排除酶促过程中酰基迁移的影响，使得评估效果更精准。

公开(公告)号：CN114868897A

公开(公告)日：2022-08-09

申请号：CN202210249059.9

申请日：2022-03-14

Applicant: 江南大学 ,  广汉市迈德乐食品有限公司

Inventor： 王兴国 ,  崔京伟 ,  杨礼学 ,  王俏君 ,  吴港城 ,  张逸人 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  C12P21/06 ,  G06N3/04 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明公开了一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法，包括，将水解液与还原糖混合，在100℃中反应20～60min，制得美拉德反应产物；分别测出水解液的水解度、氨基酸组成、分子量分布以及美拉德反应产物挥发性组分组成；对牛油渣美拉德反应产物进行感官评分；以分子量分布、氨基酸含量、挥发性组分为输入组成样本集，以感官评分为标签，建立风味得分预测模型，对牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味进行优选。本发明所建立模型能够较好地对风味评价得分进行预测。