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公开(公告)号：CN109699888A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811627783.0
申请日：2018-12-28
Applicant: 武汉轻工大学
IPC: A23L5/47
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蛋白-红曲色素复合物及其制备方法。该制备方法包括：1)向0.5～2wt％的蛋白溶液中加入含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶进行水解，所述水解蛋白酶的加入量使蛋白溶液中水解蛋白酶的浓度为0.05～0.3wt％，水解过程中保证反应体系的pH值为7.0±0.2；2)待水解度≤10％，降低体系pH值使酶失活终止反应，再将pH值调节至7.0±0.5；3)向步骤2)所得体系中加入红曲色素，使体系中红曲色素的色价为0.1～50U/mL，经结合得到蛋白-红曲色素复合物。本发明显著提高了红曲色素的稳定性，有效解决了红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。
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公开(公告)号：CN109699888B
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN201811627783.0
申请日：2018-12-28
Applicant: 武汉轻工大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性蛋白‑红曲色素复合物及其制备方法。该制备方法包括：1)向0.5～2wt％的蛋白溶液中加入含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶进行水解，所述水解蛋白酶的加入量使蛋白溶液中水解蛋白酶的浓度为0.05～0.3wt％，水解过程中保证反应体系的pH值为7.0±0.2；2)待水解度≤10％，降低体系pH值使酶失活终止反应，再将pH值调节至7.0±0.5；3)向步骤2)所得体系中加入红曲色素，使体系中红曲色素的色价为0.1～50U/mL，经结合得到蛋白‑红曲色素复合物。本发明显著提高了红曲色素的稳定性，有效解决了红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。
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公开(公告)号：CN107307255B
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN201710464201.0
申请日：2017-06-19
Applicant: 武汉轻工大学
Abstract: 本发明公开了一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，它包括藤茶黄酮的提取、藤茶叶的冷冻干燥、超微粉碎、菊粉/硒蛋白添加、造粒、干燥等工艺步骤。该方法制备的藤茶颗粒饮料不仅具有更高的营养保健价值，而且具有更好的感官评价效果。
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公开(公告)号：CN107307255A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710464201.0
申请日：2017-06-19
Applicant: 武汉轻工大学
Abstract: 本发明公开了一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，它包括藤茶黄酮的提取、藤茶叶的冷冻干燥、超微粉碎、菊粉/硒蛋白添加、造粒、干燥等工艺步骤。该方法制备的藤茶颗粒饮料不仅具有更高的营养保健价值，而且具有更好的感官评价效果。
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