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发明公开
淀粉糊化生面团用硬化促进剂无效

公开(公告)号：CN105707662A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201510961753.3

申请日：2015-12-21

Applicant: 株式会社林原

Inventor： 小川亨 , 向井理荣 , 工藤尚树 , 宫田学 , 小出修也 , 鸟越角二 , 山本拓生 , 西本友之

IPC: A23L7/10 , A23L29/30

Abstract: 本发明旨在提供不损害淀粉糊化食品的原本的风味或食感，可促进淀粉糊化生面团的硬化的淀粉糊化生面团用硬化促进剂、使用上述硬化促进剂的淀粉糊化生面团或淀粉糊化食品的制造方法、及由上述制造方法得到的淀粉糊化生面团或淀粉糊化食品。本发明通过提供作为有效成分含有水解率是8％以下的淀粉部分分解物的淀粉糊化生面团用硬化促进剂、以添加上述硬化促进剂作为特征的淀粉糊化生面团的制造方法、以添加上述硬化促进剂作为特征的淀粉糊化食品的制造方法来解决上述课题。

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