公开(公告)号：CN101316515A

公开(公告)日：2008-12-03

申请号：CN200680044193.4

申请日：2006-09-06

Applicant: 株式会社前川制作所

Inventor： 樋口清志 ,  北村一茂 ,  潟村竜四郎 ,  麻生公通 ,  藤间克己 ,  辻聪 ,  石崎英纪 ,  寒河江良一

IPC: A22C21/00 ,  A22C17/00

CPC classification number: A22C9/002 ,  A22B5/0088

Abstract: 本发明公开了一种用于处理宰牲的装置和方法。为了缩短肉处理中所需的较长的熟化时间并在烹饪前减少宰牲的活细胞计数，通过从电极轨(1、2、3)分别向食肉宰牲的颈部、胸部和腿部施加交流电压提供电刺激。该交流电压在Ton时间内接通和在Toff时间内中断，并按照预定循环次数反复施加所述电压。Ton不长于Toff，电压不高于100V，而频率不高于工业用电频率(最高为60Hz)。用于胸部的针(51)由金属支撑件(52)支撑并与电极轨(2)压力接触，用于颈部的针(53)由金属支撑件(54)支撑并通过金属支撑件(57)与电极轨(1)压力接触。食肉宰牲的腿部被电极轨(3)提供电能。通过从最多三点向整个食肉宰牲进行电刺激能改善熟化效果。