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公开(公告)号：CN107495172A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710648262.2
申请日：2017-08-01
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋清脱盐方法，属于禽蛋副产品深加工技术领域。包括以下步骤：(1)将咸蛋清在80～100℃条件下热处理10～40min后形成凝胶；(2)使用搅拌机将咸蛋清凝胶破碎为0.2～1.0mm大小的颗粒状；(3)将步骤(2)中所得的咸蛋清凝胶颗粒放入带有滤袋的脱水机中，先通过离心作用快速除去原凝胶颗粒中部分的水分和盐；(4)将步骤(3)中所得的脱水后咸蛋清凝胶颗粒置于水中浸泡，快速达到浸泡平衡后，将其放入带有滤袋的脱水机离心，重复1～2次，获得脱盐咸蛋清凝胶颗粒。本发明脱盐工艺简单，对设备要求低，耗水量仅为原咸蛋清凝胶重量的2～6倍，脱盐率≥80％，蛋白质保留率≥86％。
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公开(公告)号：CN102240016A
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN201110128957.0
申请日：2011-05-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
IPC: A23L1/22
Abstract: 本发明公开了一种鸡卤制加工副产物鸡油的净化方法，包括如下步骤：(1)脱胶处理：将鸡卤制加工中产生的副产物鸡油与磷酸溶液混合搅拌，离心除去下层胶状杂质；所述磷酸与鸡油的质量配比为(0.1～0.2)∶100；(2)碱炼处理：在上述处理后的鸡油中加入碱液，慢速搅拌，加热30min，静置15min，把下层吸附了杂质的皂脚除去；水洗2～3次，离心分离除去水层；(3)干燥脱水：将鸡油于真空条件下干燥至水分含量在0.3％以下。以鸡卤制加工副产物为原料，成本低，操作方便；净化后的鸡油在常温下呈浅黄色半固体状，储藏稳定性好，符合食品安全的要求，可作为原料用于咸味香精、调味鸡粉、鸡精、方便面和肉类加工品等方面。
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公开(公告)号：CN102240016B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201110128957.0
申请日：2011-05-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
IPC: A23L1/22
Abstract: 本发明公开了一种鸡卤制加工副产物鸡油的净化方法，包括如下步骤：(1)脱胶处理：将鸡卤制加工中产生的副产物鸡油与磷酸溶液混合搅拌，离心除去下层胶状杂质；所述磷酸与鸡油的质量配比为(0.1～0.2)∶100；(2)碱炼处理：在上述处理后的鸡油中加入碱液，慢速搅拌，加热30min，静置15min，把下层吸附了杂质的皂脚除去；水洗2～3次，离心分离除去水层；(3)干燥脱水：将鸡油于真空条件下干燥至水分含量在0.3％以下。以鸡卤制加工副产物为原料，成本低，操作方便；净化后的鸡油在常温下呈浅黄色半固体状，储藏稳定性好，符合食品安全的要求，可作为原料用于咸味香精、调味鸡粉、鸡精、方便面和肉类加工品等方面。
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公开(公告)号：CN108740787A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810627656.4
申请日：2018-06-19
CPC classification number: A23L9/12 , A23L3/00 , A23L3/0155 , A23L5/10 , A23L15/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/28 , A23V2250/5034
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种含蛋布丁的制备方法，包括以下步骤：(1)分离蛋清与蛋黄；(2)取8～20份蛋清液经热诱导形成蛋清凝胶；(3)取步骤(2)所得的蛋清凝胶和0～20份蛋清液，蛋黄液10～20份、全脂奶粉2～10份、淡奶油2～10份、益生元1～5份、白砂糖5～10份、水25～40份混合，经均质后过滤，形成蛋奶乳浊液；(4)蛋奶乳浊液经真空脱气后，进行灌装；高温杀菌，冷却后，即得到布丁。本发明所得的布丁经高温杀菌后仍呈现细腻嫩滑的口感。该布丁蛋白质含量为6.0％～8.5％，营养价值高、工艺简单、成本较低，可常温保质期为12个月。
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公开(公告)号：CN107495124A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710770327.0
申请日：2017-08-31
Abstract: 本发明公开了一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法，包括以下步骤：(1)取10～35份蛋清凝胶或脱盐咸蛋清凝胶、0～15份蛋黄凝胶加入52～77份水使用搅拌机破碎后，均质处理得到凝胶破碎颗粒悬浮液，将其进行脱气处理；(2)将脱气后凝胶破碎颗粒悬浮液和7～12份蔗糖，0.4～1.2份复合增稠剂，0.05～0.20份氯化钾、0.1～0.2份香精慢速搅拌均匀后，再置于70～85℃水浴保温水化得到胶体溶液；(3)将步骤(2)所得胶体溶液过滤后进行灌装，高温杀菌，冷却后，即得布丁。该布丁蛋白质含量为2％～5％，营养价值高、工艺简单、成本低廉、保质期为12个月。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103300398B
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201310241972.5
申请日：2013-06-18
Abstract: 本发明公开了一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，包括如下步骤：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；将鸡翅浸泡在配制好的腌制液中；将鸡翅取出沥干，采用80-90℃热风干燥至翅根湿基含水率为40-45%的半干状态；干燥后的鸡翅转入高温烤炉，采用165-175℃高温烤制，每5-8min翻一次，烤至含水率为30-33%终止；最近进行包装和杀菌。制成的即食烤翅制品开袋即食，外观红亮坚实，烤香浓郁，口感独特有嚼劲；腌制液有较高糖含量及黄酒含量，使得产品香甜可口，具有独特烤香味；产品含水率控制在30-33%，使产品具有很高的咀嚼性，且更易于保存。
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公开(公告)号：CN103300398A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310241972.5
申请日：2013-06-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，包括如下步骤：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；将鸡翅浸泡在配制好的腌制液中；将鸡翅取出沥干，采用80-90℃热风干燥至翅根湿基含水率为40-45%的半干状态；干燥后的鸡翅转入高温烤炉，采用165-175℃高温烤制，每5-8min翻一次，烤至含水率为30-33%终止；最近进行包装和杀菌。制成的即食烤翅制品开袋即食，外观红亮坚实，烤香浓郁，口感独特有嚼劲；腌制液有较高糖含量及黄酒含量，使得产品香甜可口，具有独特烤香味；产品含水率控制在30-33%，使产品具有很高的咀嚼性，且更易于保存。
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公开(公告)号：CN102273649A
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN201110251764.4
申请日：2011-08-30
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种风味高钙肉肠的制备方法，包括如下步骤：(1)骨泥的制备方法：以肉制品加工过程中经过熟化的畜禽骨为原料，经过蒸煮软化、粗粉碎、离心分离骨渣骨汤、球磨粉碎骨渣、骨粉骨汤混合，即制得的超微细畜禽骨泥；(2)高钙肉肠的制备：按重量份计，将200～400份超微细畜禽骨泥、200～400份畜禽肉类及添加剂混合，低温斩拌肉糜，控制斩绊过程温度不超过10℃，再经灌肠、蒸煮及杀菌制得高钙肉肠。本发明是一种含钙量高≥300mg/100g、骨泥粒度≤10μm、营养丰富、并具有独特风味的肉肠，不仅肉香味美、营养丰富，而且降低了制作成本，促进了熟制肉制品加工副产物的高效综合利用。
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公开(公告)号：CN115669860B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211590205.0
申请日：2022-12-12
Applicant: 华南理工大学 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点，所述发酵面团包括30～60g青稞/100g面粉。其制备方法，包括：青稞籽粒萌芽处理、配以特定的磨浆、酶解工艺，制备得到酶解青稞浓浆，再以特定质量比与面粉、辅料和水进行复配，制备得到青稞占比为30g～60g青稞/100g面粉的发酵面团，该发酵面团的发酵特性好，面团持气性好，保留体积与总体积的百分比值(Vt‑Vc)/Vt≥96%，具有显著改善的持气稳定性，破皮时间Tx≥58min。且本发明的高青稞含量（30～60g青稞/100g面粉）的发酵面团，将其添加至预制包点中，制备得到的发酵型蒸制类含馅包点的纤维含量明显提高，且质构好，口感接受度好。
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公开(公告)号：CN113320835A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110551748.0
申请日：2021-05-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种用于速冻食品可控压泄汽包装盒及其加热方法；包装盒由盒体、可泄汽封口膜、注水口、注水口及端盖等构成。加热过程盒内压强到达泄汽压力点后，膜可自动缓慢排汽，维持包装内一定的蒸汽压。本发明主要针对含馅面点的预蒸制、速冻、包装、冻藏和微波熟化的生产加工全过程，通过预蒸制处理使含馅面点内部空间适度扩大，为后续馅料冻结引起的体积增量预留空间；同时利用可泄汽膜的自动缓慢泄汽控压功能，复热过程无需揭膜，并通过加热前加水的方式，在微波加热熟化过程引入蒸汽，及时补充面点在微波过程快速损失的水分，使面点处于高湿热的加热环境，改善了常规单一微波加热后含馅面点表皮硬化开裂、温度不均匀等品质问题。
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