公开(公告)号：CN107410508A

公开(公告)日：2017-12-01

申请号：CN201710312901.8

申请日：2017-05-05

Applicant: 扬州大学

Inventor： 尹永祺 ,  齐菲 ,  陆许秋 ,  周祎文 ,  阮定峰 ,  陆燕婷 ,  方维明

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/106

Abstract: 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的生产方法，该方法以大豆籽粒经低氧浸泡后、再经盐胁迫联合氯化钙发芽得到的富含γ-氨基丁酸芽豆为原料，磨浆复配后接种产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌、再经乳酸发酵、调配、均质、灭菌和灌装，制得富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳，产品中γ-氨基丁酸含量达15～30 mg/100mL。本发明工艺简单，工业化程度高，所得产品口感优良，兼具γ-氨基丁酸和发酵豆乳的生理功能，营养价值高，是一种理想的功能型饮品。