公开(公告)号：CN111357813B

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202010332435.1

申请日：2020-04-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 张臣臣 ,  顾瑞霞 ,  杨立廷 ,  王岱 ,  虞星彤 ,  陈大卫 ,  关成冉

IPC: A23C9/127

Abstract: 本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法，将5.5%的蔗糖溶于沸水中，待其冷却至60‑70℃加入12%的脱脂乳粉溶解均匀后均质105℃灭菌10 min，接种2%的鼠李糖乳杆菌和0.01%‑0.1%的低比例嗜热链球菌，在33℃培养至凝乳；转移至4℃环境中进行后熟24 h。通过本发明提供的方法制备的发酵乳，鼠李糖乳杆菌活菌达到约109 CFU/mL，且在21天贮存过程中无明显变化；发酵乳在贮藏21天后无乳清析出，克服了鼠李糖乳杆菌发酵乳乳清析出的严重缺陷，持水力较单菌发酵乳显著提高，粘度和内聚性优于单菌发酵乳，硬度变化不大；混菌发酵乳整体稳定性更好。

公开(公告)号：CN111357813A

公开(公告)日：2020-07-03

申请号：CN202010332435.1

申请日：2020-04-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 张臣臣 ,  顾瑞霞 ,  杨立廷 ,  王岱 ,  虞星彤 ,  陈大卫 ,  关成冉

IPC: A23C9/127

Abstract: 本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法，将5.5%的蔗糖溶于沸水中，待其冷却至60-70℃加入12%的脱脂乳粉溶解均匀后均质105℃灭菌10 min，接种2%的鼠李糖乳杆菌和0.01%-0.1%的低比例嗜热链球菌，在33℃培养至凝乳；转移至4℃环境中进行后熟24 h。通过本发明提供的方法制备的发酵乳，鼠李糖乳杆菌活菌达到约109 CFU/mL，且在21天贮存过程中无明显变化；发酵乳在贮藏21天后无乳清析出，克服了鼠李糖乳杆菌发酵乳乳清析出的严重缺陷，持水力较单菌发酵乳显著提高，粘度和内聚性优于单菌发酵乳，硬度变化不大；混菌发酵乳整体稳定性更好。