公开(公告)号：CN114586966A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210263560.0

申请日：2022-03-17

Applicant: 扬州大学

Inventor： 陈梦 ,  韩业青 ,  李涛 ,  杜文榜 ,  张敬涵

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/10 ,  A23L27/00 ,  A23L13/10 ,  A23L31/00 ,  A23L11/45 ,  A23L11/50 ,  A23L23/00

Abstract: 本发明公开了一种牛肉酱，包括以下质量份的原料：牛肉60g、茶干50g、木耳50g、白玉菇25g、蟹味菇25g、胡萝卜50g、黄豆酱50g、四神汤料包30g、甜面酱20g、四川红油10g、鱼露5g、生抽30g、老抽5g、小米椒10g、朝青椒10g、白芝麻5g、姜粉5g、迷迭香5g、大蒜10g、糖25g、淀粉10g、大豆油50g、纯净水70g、酵母风味增加剂0.5‑2g。一种牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：备料；牛肉处理；辅料处理；封存；本发明在牛肉酱中加入四神汤，有健脾、强胃、养颜、祛湿诸多功效，使酱汁更具药膳保健的效果。通过在牛肉酱中加入酵母风味增加剂可增加牛肉酱的风味，去除中药的苦味，使牛肉酱的香味更浓郁。