公开(公告)号：CN111642687A

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN202010413954.0

申请日：2020-05-15

Applicant: 扬州和信食品有限公司

Inventor： 徐爱民 ,  单良 ,  王辉

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/117 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/30 ,  A23L3/3499

Abstract: 本发明属于食品加工保鲜技术领域，尤其为一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，包括下列步骤：在即食面鱼原料中混合加入淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖和可溶性蛋白；在即食面鱼原料中添加淀粉或糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉；在制作即食面鱼的汤料中添加面品改良剂并搅拌，获得发面用的溶液或悬浮液，以改善制品的复水；使用有机酸浸泡面团，并将面团放入蒸锅中热力杀菌，或使用防腐保鲜剂与辅助剂实现互补增效。本发明在即食面鱼原料组分中添加淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖、淀粉、糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉和可溶性蛋白，从而改善即食面鱼原料中的蒸煮特性和黏弹性，以及具备保质与抗老化双重作用。