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公开(公告)号：CN106070647A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610448453.X
申请日：2016-06-21
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23C11/06
CPC classification number: A23C11/06
Abstract: 本发明公开一种发酵型豆奶饮料的制作方法，A、原料预处理，B、调配，将巴旦木乳、豆浆、全脂奶粉、白砂糖、红枣粉、菠菜粉、麦苗粉混合均匀得到用于发酵的原料豆奶；C、均质，将上述原料豆奶均质两次；D、杀菌、冷却，将均质后的原料豆奶瞬时杀菌，随后瞬时冷；E、发酵，在步骤D的原料豆奶中加入驯化后的菌种发酵剂，混合均匀，置于40‑44℃发4‑8h，滴定酸度达到70‑80°T即为终点；F、冷却、后熟，步骤E中发酵型豆奶冷却到室温后送入0‑5℃冷藏库保存12‑24h。本发明以大豆为主料、巴旦木为辅料，相对于市场上常见的以鲜牛奶或复原乳为主要原料的发酵酸奶，在充分利用植物蛋白保持蛋白质不变基础上，增加了风味，降低了生产成本。
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