公开(公告)号：CN104432162A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201310421819.0

申请日：2013-09-17

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 马利华 ,  秦卫东 ,  陈作忠

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/308

CPC classification number: A23L13/422 ,  A23L13/426 ,  A23L13/428 ,  A23L13/48 ,  A23L13/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5116

Abstract: 本发明涉及一种膳食纤维重组鸭排的制备方法，具体涉及一种膳食纤维重组鸭排及其制备方法，属食品加工技术领域。本发明利用淘汰蛋鸭为原料，添加大豆膳食纤维，经重组鸭肉制备、拌料、腌制、酶处理、制作鸭排、蒸煮、冷却等步骤，制备出膳食纤维重组鸭排，具有较好的营养性，尤其适用于患消化道疾病的人、低过敏性患者、老年人等特殊消费人群。