公开(公告)号：CN104997042A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201510412323.6

申请日：2015-07-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  曹泽虹 ,  王卫东 ,  许浒 ,  许梦琦

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种人工接种发酵生产捆蹄的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括下述步骤：猪蹄皮制备；原料预处理；低温腌制；滚揉；接种发酵；包馅、捆扎；卤制；冷却、真空包装；高压杀菌、冷却、装箱入库。本发明将传统加工方法与微生物发酵技术相结合，采用保加利亚乳杆菌和酿酒酵母或者保加利亚乳杆菌和肉葡萄球菌的混合菌种进行混种发酵，为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，本发明加工的捆蹄风味独特、色泽酱红，口味鲜香，肉质松软、营养价值高、易保藏、质量稳定、食用安全性高，有效降低了亚硝酸盐含量。