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公开(公告)号：CN109123580A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811148854.9
申请日：2018-09-29
申请人： 广州市肽汇生物科技有限公司
IPC分类号： A23L27/24
CPC分类号： A23L27/24
摘要： 本发明公开了一种高鲜低苦呈味基料及其制作方法和用途，包括以下步骤：将小麦面筋蛋白粉与食用酵母加入到水中，然后加入谷氨酰胺转氨酶，在50‑55℃下保温搅拌4‑5h，使得小麦面筋蛋白与酵母蛋白发生交联反应；再加入蛋白酶，保温酶解18‑24h，获得酵母及小麦面经蛋白混合酶解产物，浓缩、喷雾干燥，获得呈味基料粉。本发明通过添加谷氨酰胺转氨酶促使小麦面筋蛋白与酵母蛋白发生交联反应，改变原料蛋白的原始结构，不仅可消除或隐藏原来的苦味肽结构，还可暴露或生成更多的鲜味肽结构；再结合第二阶段蛋白酶的控制酶解，可最大程度的隐藏苦味肽，释放更多鲜味肽，从而有效降低酶解产物(呈味基料)的苦味，提高鲜味强度。
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公开(公告)号：CN104738743B
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201510094600.3
申请日：2015-03-03
申请人： 广州市肽汇生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种降尿酸肽饮料及其制备方法，该饮料包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉由以下步骤制得：将秋刀鱼绞碎后加水、加热升温，加入蛋白酶水解，然后灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间清液喷雾干燥后即为秋刀鱼降尿酸肽干粉。本发明采用现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中的降尿酸成分释放出来，然后通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料产品。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得降尿酸肽饮料产品不仅降尿酸功效强，而且饮用方便。
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公开(公告)号：CN118844608A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411332368.8
申请日：2024-09-24
申请人： 华南理工大学 , 广州市肽汇生物科技有限公司
摘要： 本申请公开了一种低苦高鲜味酵母抽提物及其制备方法和应用，该酵母抽提物的制备方法包括以下步骤：取酵母与水混匀，升温并调节pH值，加入蛋白酶酶解，收集上清液得到酵母酶解液；加入酵母酶解液固形物质量0.2～0.4%的丙硫醇，反应12～16 h后得到含有酵母抽提物的反应液。本发明方法利用特定硫化合物——丙硫醇与酵母抽提物发生热反应，制备出一种低苦味高鲜味的酵母抽提物。本方法无需额外增加生产设备，生产成本低，无污染，操作简单，可实施性强、易于推广。
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公开(公告)号：CN115644409A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211361692.3
申请日：2022-11-02
申请人： 华南理工大学 , 广州市肽汇生物科技有限公司
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种利用酵母和大豆蛋白制备呈味基料的方法，该方法包括以下步骤：取酵母与大豆分离蛋白混匀，加入去离子水，调节pH和温度，加入蛋白酶进行酶解，得到蛋白水解液；再加入谷氨酰胺转氨酶交联处理，灭酶、离心，得到的上清液浓缩后加入还原糖进行美拉德反应，制备出呈味基料。本发明方法将酶解、谷氨酰胺转氨酶交联、美拉德反应工艺相结合，并通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用谷氨酰胺转氨酶交联作用促进酵母蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到降低呈味基料苦味，提升鲜味强度的目的。
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公开(公告)号：CN104738743A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510094600.3
申请日：2015-03-03
申请人： 广州市肽汇生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种降尿酸肽饮料及其制备方法，该饮料包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉由以下步骤制得：将秋刀鱼绞碎后加水、加热升温，加入蛋白酶水解，然后灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间清液喷雾干燥后即为秋刀鱼降尿酸肽干粉。本发明采用现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中的降尿酸成分释放出来，然后通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料产品。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得降尿酸肽饮料产品不仅降尿酸功效强，而且饮用方便。
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