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公开(公告)号：CN109123586A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
CPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109105865A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201811170579.0
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了利用超声提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲，以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池或缸与盐水充分混合后进行发酵，发酵前期和后期至少进行1轮超声处理，以达到提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的目的。与相同条件下生产的对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油有典型的酱油风味和色泽，利用本发明法生产的酱油原料利用率和氨基酸态含量比对照分别提高5-10％和5-7％；高盐稀态酱油发酵周期缩短60天以上，高盐稀态酱油和低盐固态酱油滋味和香气明显改善，且沉淀形成量减少。
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公开(公告)号：CN109123586B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN215836959U
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202121782413.1
申请日：2021-08-02
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 江苏大学
摘要： 本实用新型公开一套应用于酱油工业化生产的超声设备，包括第一超声装置、固定发酵罐和第二超声装置；第一超声装置包括中转发酵罐和第一超声部，中转发酵罐侧壁顶部设置有进料口，中转发酵罐侧壁底部设置有出料口；固定发酵罐侧壁顶部开设有第一进油口和第二进油口，固定发酵罐侧壁底部开设有第一出油口，出料口与第一进油口连通；第二超声装置包括处理槽和第二超声部，处理槽顶板上设置有第三进油口，处理槽底板上设置有第二出油口，第一出油口与第三进油口连通，第二出油口与第二进油口连通。本方案提高了酱醪中蛋白酶的活性，降低了酶解反应的活化能，提高了酱醪中产香微生物的活性和数量及其抗氧化活性物质含量。
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公开(公告)号：CN217922039U
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202220982298.0
申请日：2022-04-25
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 江苏大学
摘要： 本实用新型公开了一种用于酱油工业化生产的管道超声波设备，包括输送装置，超声波管道和发酵罐，输送装置用于输送制作酱油的曲霉制曲后与盐水混合而成的稀醪；超声波管道包括管路和超声波单元，管路的一端与输送装置的输出端连通，超声波单元设置于管路上，用于将超声波传递至管路内而对进入管路内的稀醪进行超声波处理；发酵罐与管路的另一端连通，用于发酵稀醪，以制得酱油。相比于传统在发酵罐内安装一台超声波发酵设备以对稀醪进行超声波处理发酵的形式，本实用新型无需另外新增固定式超声波发酵设备，从而在稀醪被输送进入发酵罐内的过程中能够有效地降低酱油的生产成本，降低作业人员的劳动强度，适用于酱油的工业化生产。
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公开(公告)号：CN213570445U
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202021289682.X
申请日：2020-07-02
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种发酵用的超声波处理机构，包括罐体、安装架和悬挂架；悬挂架悬空设于罐体内，并与罐体同轴设置；悬挂架固定在安装架上，且绕悬挂架的周向间隔设置有多个超声波换能器。本实用新型通过设置安装架和悬挂架，悬挂架安装在安装架上，悬空设于罐体内，并与罐体同轴设置；再者，在悬挂架的周向间隔设置多个超声波换能器，如此，周向分布的多个超声波换能器同时发射超声波，使得罐体内的各处接收到超声波的时间差异较小，从而缩小罐体内各处物料受到超声波作用效果的差异。
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公开(公告)号：CN213537893U
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202021295186.5
申请日：2020-07-02
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种超声波发酵设备，包括第一超声波处理机构、发酵罐、第二超声波处理机构、螺杆泵和隔膜泵；第一超声波处理机构包括第一物料罐、设于第一物料罐内的第一超声波换能器、以及用于对第一物料罐内的物料进行搅拌的搅拌结构；螺杆泵用于将第一物料罐内的物料抽送至发酵罐；第二超声波处理机构包括第二物料罐和设于第二物料罐内的第二超声波换能器；隔膜泵用于将第二物料罐内的物料抽送至发酵罐内；发酵罐的下侧开设有第一出料口；第一出料口与第二物料罐连通。本实用新型提供采用超声波应用于发酵的超声波发酵设备。
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公开(公告)号：CN114732121B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN116268393A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310394838.2
申请日：2023-04-13
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于新材料技术领域，公开了一种天然叶绿素微胶囊，包括核层和壳层，所述壳层由菊粉与乳清分离蛋白构成，所述核层为天然叶绿素；所述菊粉和乳清分离蛋白的比例为3～7:3～7。该微胶囊以菊粉和乳清分离蛋白作为壳体，将疏水性的天然叶绿素包裹在微胶囊内，使天然叶绿素能够均匀、稳定地分散在面团中；同时，相比其他微胶囊，菊粉由31个β‑D‑呋喃果糖和1～2个吡喃菊糖残基聚合而成，是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境；同时，菊粉和分离乳清蛋白形成的壳体对于面条的外观、口感有积极的改善作用。同时本发明还提供上述的微胶囊的制备方法和面制品。
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公开(公告)号：CN114732121A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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