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公开(公告)号：CN112314893B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202010959170.8
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/40 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑蛋白粉组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度AF为2500～5500Pa·S1/z，可以保证3D打印产品具有较好的机械性能，使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达89％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
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公开(公告)号：CN112314891A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202010958957.2
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑抗冻剂组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量5～10％的海藻糖、虾肉糜质量0.2～0.5％的多聚磷酸盐，可以有效降低蛋白质所受到冷冻损伤，提高虾肉糜的Ca2+‑ATP酶活性，减少总巯基、肌原纤维蛋白的损失、改善虾肉糜硬度、弹性及粘附性的劣变、改变pH的变化进程，从而较好的保护了虾肉糜组织结构的完整性，利于3D打印的进行，制成的3D打印制品具有较高的精密度，在常温放置60min也能保持原有的形状、大小，没有明显的坍塌、凹陷等变化，具有较好的稳定性。
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公开(公告)号：CN112314890A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202010958956.8
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/40 , A23L29/269
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑食用胶组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量1～3％的食用胶，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜～的50流00变Pa单·元S1链/z，接可强以度保A证F为3D25打00印产品具有较好的机械性能，使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达91％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
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公开(公告)号：CN116649429B
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202310449454.6
申请日：2023-04-24
申请人： 广东海洋大学
摘要： 本发明提供了一种高不饱和度的液态油凝胶及其制备和应用。所述液态油凝胶包含蜂蜡和液态油；其中，液态油的多不饱和脂肪酸双键数量高于5。本发明的液态油凝胶在脂肪酸不饱和度较高的情况下，仍能保证油凝胶的稳定性，且具有优异的保油性能(保油率高达100％)、质构和流变性质，延长了液态油的保质期，拓宽了高不饱和脂肪酸油脂在代脂肪产品中的应用。
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公开(公告)号：CN112314890B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202010958956.8
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/40 , A23L29/269
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑食用胶组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量1～3％的食用胶，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度AF为2500～5000Pa·S1/z，可以保证3D打印产品具有较好的机械性能，使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达91％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
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公开(公告)号：CN112314893A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202010959170.8
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/40 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑蛋白粉组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精55确00性Pa；·同S时1/z，，可控以制保虾证肉3糜D的打流印变产品单元具有链较接好强的度机AF械为性25能00，～使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达89％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
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公开(公告)号：CN118077813A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410408506.X
申请日：2024-04-07
申请人： 广东海洋大学
IPC分类号： A23J3/04
摘要： 本发明提供了一种熔球态蛋白‑鱼油凝胶乳液的制备方法。该方法将肌原纤维蛋白置于pH中性的环境中，经匀浆、超声后，与鱼油凝胶混匀即得；其中，所述超声为在140～160W下超声110～130s。本发明通过简单的超声、乳化等操作，不仅能在pH中性、常温常压条件下形成熔球态蛋白，避免了现有方法中酸碱试剂的残留和高温高压处理的繁琐等问题，为形成熔球态蛋白提供了一种温和简便、安全环保的方法，还能进一步提升熔球态蛋白的乳化稳定性与消化特性等性能。
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公开(公告)号：CN116649429A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310449454.6
申请日：2023-04-24
申请人： 广东海洋大学
摘要： 本发明提供了一种高不饱和度的液态油凝胶及其制备和应用。所述液态油凝胶包含蜂蜡和液态油；其中，液态油的多不饱和脂肪酸双键数量高于5。本发明的液态油凝胶在脂肪酸不饱和度较高的情况下，仍能保证油凝胶的稳定性，且具有优异的保油性能(保油率高达100％)、质构和流变性质，延长了液态油的保质期，拓宽了高不饱和脂肪酸油脂在代脂肪产品中的应用。
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公开(公告)号：CN112314892B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202010958959.1
申请日：2020-09-14
申请人： 广东海洋大学
摘要： 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑油脂组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量2～6％的油脂，所述组合物的表观粘度η为2000～4500Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度AF为2500～4500Pa·S1/z，可以保证3D打印产品具有较好的机械性能，使3D打印产品具有较高的稳定性。利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达90％以上，打印稳定性达91％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
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