公开(公告)号：CN109123395A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810797488.3

申请日：2018-07-19

申请人： 定西薯宝农科清真食品有限公司

发明人： 赵建彪 ,  袁俊明 ,  杨黎明 ,  杨小梅 ,  张宁

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L19/12 ,  A23L33/17 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23L7/109 ,  A23L5/41 ,  A23L19/12 ,  A23L33/17 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19

摘要： 本发明提供一种马铃薯面条，成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、盐；蛋白质包括按来源分的植物蛋白质、动物蛋白质，和作为面条品质改良剂的酶，蛋白质占总干物质质量的13‑20％；淀粉包括马铃薯淀粉和小麦淀粉，占总干物质质量的65‑85％；制备步骤包括：马铃薯处理成小块，高压CO2法处理，添加小麦面粉、盐、营养添加剂、酶，进行压延糅合制备面团，面团熟化、压延、切条，得到马铃薯面条。本发明提供的马铃薯面条充分利用马铃薯，不需要添加外源水，营养丰富，蛋白质含量高、易吸收，弹性好，口感好，色泽好，成本低。