公开(公告)号：CN119679130A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411639705.8

申请日：2024-11-15

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  郭甲 ,  张彦 ,  李库 ,  李沛 ,  李凡 ,  吴关威 ,  袁奇

IPC: A23L27/50 ,  A23L31/15 ,  A23L27/24 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种酱香风味纯品型酵母抽提物及其制备和应用。酱香风味纯品型酵母抽提物通过包括如下步骤的方法制备得到：将第一酵母抽提物和第二酵母抽提物与水混合物进行热反应后得到，其中，第一酵母抽提物的干物质含量为20‑50wt％；第二酵母抽提物的干物质含量为55‑70wt％；其中，以每kg酱香风味纯品型酵母抽提物重量计，酱香特征风味物质含量为大于等于240μg，酱香特征风味物质包括由糠醇、5‑甲基‑2‑呋喃甲醇、苯乙醇、愈创木酚、3‑甲硫基丙醛、苯甲醛和苯乙醛组成的物质组中的一种或两种以上。本发明以第一酵母抽提物和第二酵母抽提物为主要原料，在特定条件下进行美拉德反应，提高了酱香风味的纯品型酵母抽提物中酱香物质含量。

公开(公告)号：CN119732477A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411748311.6

申请日：2024-11-29

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  覃先武 ,  熊建 ,  张彦 ,  李库 ,  李沛 ,  唐冠群 ,  李凡 ,  刘向军 ,  胡靖

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明涉及食品调味减盐技术领域，具体涉及一种具有减盐增味作用的酵母抽提物及其制法和应用。该具有减盐增味作用的酵母抽提物通过包括如下组分的原料经热反应制得：酵母抽提物50‑80重量份，植物多肽6‑15重量份和海洋多肽1‑15重量份。本发明的具有减盐增味作用的酵母抽提物以多种蛋白作为主要原料，通过热反应制备得到，具有增强食品咸味和鲜味的功能，将其添加到食品调味品中时，可以有效地增强产品的咸味和鲜味，从而减少食盐和味精的用量，有效地减少了食品中的钠含量。

公开(公告)号：CN118452413A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410338269.4

申请日：2024-03-22

Applicant: 安琪酵母股份有限公司 ,  安琪酵母(宜昌高新区)有限公司

Inventor： 马春蕾 ,  肖明华 ,  张彦 ,  熊建 ,  李沛 ,  李库 ,  李凡 ,  吕美雯 ,  黎锋

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明提供一种低脂乳化香肠及其制备方法。本发明提供的低脂乳化香肠，按重量份计，所述香肠的原料包括如下组分：酵母蛋白粉2～40份、水20～130份、盐2～4份、瘦肉120～140份和肥肉0～40份。本发明提供的乳化香肠中脂肪含量低，同时能模拟利用脂肪制备的乳化香肠的口感和质地。

公开(公告)号：CN118318984A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410458346.X

申请日：2024-04-16

Applicant: 安琪酵母股份有限公司 ,  安琪酵母(宜昌)有限公司

Inventor： 肖明华 ,  李凡 ,  张彦 ,  熊建 ,  李库 ,  马春蕾 ,  吕美雯 ,  胡靖 ,  雷照方

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/40 ,  A23L31/15

Abstract: 本发明涉及食品调味减盐技术领域，具体涉及一种减盐专用酵母抽提物及其制备方法和应用。以重量百分比计，该减盐专用酵母抽提物包括5‑20％的核苷酸，14‑25％的游离氨基酸和25‑55％的肽。本发明减盐专用酵母抽提物中含有特定比例的核苷酸、呈味肽和游离氨基酸，并利用核苷酸和呈味多肽协同增效作用，可以大幅提高减盐效果，实现减盐30％的效果；另外，酵母抽提物属于食品属性，适用范围更广，添加量无限制，标签更加清洁健康，并且在增强咸味的同时还可以提升食品自身的滋味和气味。