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发明公开
一种增香抗氧化核桃粉的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117461821A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311681028.1

申请日：2023-12-08

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 司雄元 , 何婷 , 赵媛丽 , 马小媛 , 王艺璇

IPC: A23L25/00 , A23B9/26 , A23L27/21

Abstract: 本发明提供了一种增香抗氧化核桃粉的制备方法，属于食品技术领域。本发明采用胡萝卜素双加氧酶对胡萝卜粉或新鲜胡萝卜汁进行酶解，得到胡萝卜酶解液；然后将胡萝卜酶解液与核桃粉混合均匀，得到核桃粉混合物，将核桃粉混合物在0.15‑0.20MPa，110～120℃条件下加热30min，在‑30℃下冷冻干燥12h得到增香抗氧化核桃粉。本发明采用新鲜胡萝卜汁或者胡萝卜粉结合酶催化作用，产生小分子抗氧化物质，添加到核桃粉中，通过美拉德反应，降低糠醛生成量，提高核桃粉的香味和抗氧化效果。

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